kerstmis

Pimp je brie op, en laat dan minimum 2 dagen rusten alvorens 'aan te vallen' .

Lepel voor lepel genieten van een zachte cappuccino-panna cotta die je serveert in een glas. Dit eenvoudige maar heerlijke nagerecht kunt je ook prima op de bank eten.

Vanboven lijken het gewone vanillecakejes, tot de lepel erin gaat... Ook heerlijk met een scheutje alcohol.

Wild is bij ons een erg geliefd gerecht met zon- en feestdagen. Ik ben sowieso al een fan van stoofpotjes en rundersukade dus dan is dit gerecht al bij voorbaat een succes. Achteraf was niet alleen ik enthousiast maar ook de anderen aan tafel.
In het recept wordt gebruik gemaakt van anijschampignons. Die had ik willen vervangen door kastanjechampignons maar toen ik ze uit de koelkast wilde halen realiseerde ik me dat ze al in de wildbouillon waren verdwenen. Ik laat ze wel staan bij de ingrediënten zodat ik een volgende keer wel kan gebruiken.

We kennen het allemaal... wat blijft er een hoop over zeg, zo na de feestdagen. Ieder jaar zit mijn vriescel weer tjokvol met onbevruchte viskuit van de steur, logge brokken oud brood, galblazen van willekeurige zoogdieren, het vlies van de niertjes, spieren, geslachtsorganen van jonge reptieltjes, hoorn- en netvliezen, liters bloed en lymfevocht, het merg van de walvis, de schedeltjes van waterkippen en de veertjes ook, kalfsharten, uiers, en met een beetje geluk; hoorn.

Het maakt eigenlijk niet uit welk orgaanvlees jij gebruikt. De meiklaver en het boekweit zijn de grote smaakmakers in dit gerecht, gebruik je creativiteit, geen orgaan is te gek voor Orgaanbrood. 

Een groot pluspunt aan dit gerecht: het is volledig volgens de voorschriften van de Kasjroet, de Joodse Spijswetten. Er mag dus gesmikkeld worden van Amsterdam tot Jerusalem. 
 

Het gemengde stoofvlees van wild dat ik vaak koop bestaat meestal uit hert en wild zwijn. Echter je kunt voor zulke stoofpot ook ander wild toevoegen of gebruiken. Denk dan aan ree, haas of fazant.
Nu de restaurants nog steeds dicht zijn vanwege COVID19 maak ik zelf mijn eigen wildstoofje want voor je het weet is het wildseizoen weer voorbij.
De inspiratie voor dit recept heb ik gehaald van de pagina "www.ministerieetenendrinken.nl" en ik vond het een leuke website om rond te snuffelen voor o.a. wildgerechten. Omdat ik nogal wat aan het bestaande recept heb veranderd zet ik hier mijn variant neer om te bewaren.

TIP: Gedroogde paddenstoelen is een tip om standaard in huis te hebben/halen (zeker ten tijde van Corona) omdat je ze lang kunt bewaren en in veel stoofpotten en soepen kunt gebruiken.

Heerlijk feestelijk gerecht .
je kunt het makkelijk een paar dagen van tevoren klaarmaken
Je hebt 24 uur nodig om de haas te marineren,  en zeker 3 uur om te stoven.

Een gerecht waarbij groene asperges in een kerstboom decoratie op het bord verschijnt. De met mosterdsaus gemarineerde kwartels heb ik al eerder op het Internet gezien. Weer eens wat anders dan de gebruikelijke kerstmaaltijden. De maaltijd is snel klaar maar houd wel rekeing met ruim 2 uur marineren van de kwartelfilets.

Een iets andere manier van een garnalencocktail

De zachte smaak van de prei met de stevige smaak van makreel gaan goed samen in een soep.