kerstmis

150 gram gedroogd fruit (naar keuze, in blokjes)
50 gram pecannoten (grof gehakt)
250 gram boter (zachte + extra)
200 gram marsepein (witte)
25 cl melk (lauwe)
80 gram gist (verse)
850 gram bloem
200 gram suiker
poedersuiker
5 eieren
snuifje zout

25 g boter
1 el bloem
10 cl whisky
20 cl vleesbouillon
15 cl room
1 el worcestersaus
1 el roze peperbollen
peper en zout

750 g aardappelen in dunnen plakjes
2 kleine uien in ringen
60 ml warme melk
50 g boter
60 ml groentebouillon
0,5 tl knoflookpoeder
1 tl gedroogde peterselie
naar smaak peper - zout

100 g fijngehakt varkensvlees
100 g fijngehakte kipfilet
100 g fijngehakte garnalen
1/4 ananas
3 el arachideoilie
50 g palmsuiker
125 ml vissaus
1 rode chilipeper in fijne repen gesneden
4 el gefrituurde sjalot
4 el gefrituurde knoflook
4 el geroosterde en fijngestampte ongezouten pinda's
1 el verse korianderblaadjes

voor de pasta:
4 fijngehakte korianderwortels
3 teentjes knoflook
15 witte peperbolletjes
1 snuifje zout

1 varkenskroon
enkele takjes tijm
1 teentje look
1 bloemkool
1 el hazelnoten, fijngehakt
1 stuk Oude (Flandrien) kaas
250 gr krielaardappelen
boter - smout
grof zout - peper

Voor de mousseline:
4 eidooiers
2 el water
0,5 el azijn
1 klontje koude boter
3 el Belgische pickles
2 el fijngehakte dragon
peper - zout

Ingrediënten
4 middelgrote wraps (of 2 grote)
200 gr gerookte zalm
100 gr sla
125 gr kruidenroomkaas
Verse bieslook
2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

2 enkele kipfilets
5 el kruidenpaneermeel (pakje) of zelf bereiden zie op de site van smulweb
1/2 el verse tijm (gehakt) of
1/2 el verse rozemarijn (gehakt)
1 ei (geklutst)
2 el olijfolie of arachideolie

varkensrollade (kant-en-klaar, ca. 1 kg)
circa 200 milliliter glazuur (naar keuze)

1 blik croissantdeeg
6 theelepels cranberry compote
Handje amandelschaafsel
1 geklutst ei

voor 2x 150 ml potjes



** Zalm **



200 gram gerookte zalm

100 gram roomboter

100 gram roomkaas/zuivel spread naturel

2 eetlepels citroensap

1/2 theelepel fijn geraspte mierikswortel (Kühne)

snuf witte peper

snuf zout



** Makreel **



160 gram gerookte makreel

100 gram roomboter

100 gram roomkaas/zuivel spread naturel

2 eetlepels citroensap

mespunt geraspte nootmuskaat

snuf witte peper

snuf zout



** Garnering **

dille, peterselie, zalmeitjes, kappertjes, cornichons, tabasco, bieslook etc.