Hazenpeper met witlof

Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een kom met de hazenschouders
Laat 24 uur in de marinade marineren in de koelkast

Haal de hazenschouders uit de marinade , dep ze droog en kleur ze aan
In een beetje olijfolie.
Kruid met peper en zout.
Haal de boutjes uit de pan en kleur vervolgens de groenten uit de marinade aan.
Overgiet met cognac en azijn , voeg de hazenbout terug toe en laat even inkoken.
Doe er als laatste de marinade en de wildfond bij.
Breng het geheel aan de kook en zet de pot gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Snij de stronkjes witlof in 2 en verwijder de harde kern.
Hak het wit in reepjes en stoof het vervolgens aan in een klontje boter
Kruid met peper en zout

Haal de blaadjes van de spruitjes en blancheer ze kort in kokend water .
Spoel ze af onder ijskoud water en zet ze even aan de kant.

Breng de veenbessen aan de kook met 3 eetl suiker. (Even koken tot ze een beetje open knappen ongeveer 7 min ).
Snij de ganzenlever in kleine blokjes

Haal de hazenpeper uit de oven en pluk het vlees van de beentjes .
Zet de jus opnieuw op het vuur om in te koken.
Breng op smaak met peper en zout , en 1 lepel veenbessen confituur.
Haal de saus door een zeef en voeg de stukjes haas terug toe.

Maak de grollen proper en bak ze aan in een klontje boter .
Kruid met peper en zout .
Voeg net voor het serveren de spruitjes nog even toe

Neem een diep voorverwarmd bord.
Leg er een lepel van de gestoofde witlof in
Schep hier bovenop de hazenpeper , grollen en de spruitjes.
Werk af met de veenbessen en de blokjes ganzenlever.