nieuwjaar

4 St. Jakobsschelpen
1 kreeftenstaart (gekookt)
4 flinke stronken witloof
boter, olijfolie
peper, zout
suiker
nootmuskaat
zeste van sinaasappel

Voor de sabayon:
1,2 dl champagne of schuimwijn Brut
1,2 dl visfumet
4 eierdooiers
peper, zou

1 spaanse peper (ontpit, in reepjes); 5 kemirienoten (grof gehakt); 0.5 el zonnebloemolie; 1 ui (gesnipperd); 0.5 tl trassi; 6 dl kippenbouillon (van 1 blokje); 40 gr santen (stukjes); 1 el tamarindepasta; 1 el goela djawa of donkerbruine basterdsuiker; 1 tl serehpoeder; 2 djeroek-poeroetblaadjes of een stukje citroenschil (ca 2 cm); 750 gr panklare groenten (zoals bv sperciebonen, wortel, spitskool, bloemkool, prei en tauge); zout; citroen of limoensap

3 kemirienoten (grof gehakt); 2 uien (gesnipperd); 3 knoflookteentjes (fijngesneden); 1 tl koenjit; 1 el gemberwortel (geraspt); 1.5 L kippenbouillon (van 3 blokjes); 4 kippenbouten zonder vel of 4 kipfilets; 1 tl serehpoeder; 4 djeroek-poeroet blaatdjes of een stukje citroenschil van ca 4 cm; 100 gr gesneden witte kool; 200 gr tauge; 100 gr so-oen of mihoen; 3 eieren (hardgekookt); 350 gr gesneden prei; 4 gekookte aardappelen (blokjes); 1 citroen (partjes); 5 el fijngesneden bladselderij.

aardappels, zout

1,75 dl madera, 2 eetl cognac, 1 citroen, 115gr bloemsuiker, 6dl slagroom, amaretti koekjes

* Nodig voor vier kopjes*
1/2 fles champagne, 1 mespunt peper, gemalen koffie voor 4 kopjes.

2kg varkenshaasjes; 2 kleine bliken \\\"boschampignons\\\", 2 blikken paddestoelen, 2 zakjes boschampignonsoep, 2 = 3 brikjes room.

1,2 L runderbouillon van 3 blokjes; 100 gr blonde linzen (Silvo); 1 grote ui (grof gesnipperd); 2 teentjes knoflook (geperst); 1 winterwortel of 2 zoete aardappelen (in blokjes); restje rauwe zuurkool (wat fijner gesneden); 1 kleintje of gewone rookworst (bereid volgens verpakking en dan in plakjes); laurier, tijm, bonekruid, peper en zout..

ca 500 gr runderstooflappen; 3 el grove mosterd; peper/zout; 100 gr margarine of boter; 3 uien (in halve ringen); 2 teentjes knoflook (geperst); 4 laurierblaadjes; 6 kruidnagels; 1 el tijm; 2 el (witte wijn-)azijn; 2 el hacheekruiden (Silvo); 1 el bruine (basterd-)suiker; 4 dl runderbouillon (van 1 blokje).