oudjaar

500 gr(of meer ) kalfslappen knoflook peper sambal maggie peterselie bleu band harde boter en bloem . 6 eieren paneermeel

500 gr. asperges
1 blokje bouillon
200 ml. slagroom
1 dikke plak Yorkham
2 blaadjes gelatine

een kilo zoete aardappelen
een pot indiase currypasta
een blik kikkererwten (400 gram)
een pakje kokosmelk
een kruidenbouillonblokje

1 meloen, 100 gr. achterham in dunne plakken

1,5 l. moezelwijn
20 gr. suiker
2 citroenen
0,75 l. sekt

Voor de stoofpeertjes:
1 kilo stoofperen, geschild en in partjes gesneden
400ml water
150 gr suiker
1 stukje citroenschil, zonder wit of wat citroensap
1 kaneelstokje
3 kruidnagelen
een scheut bessenjenever
voor het taartje:
boter
wat bloem
6 plakjes bladerdeeg
suiker
kaneelpoeder

6 kleine taartvormpjes

1 : 1 kreeft van 700 gram (1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht)
4 liter water
½ liter witte wijn
2 grote ajuinen
½ groene selder
1 grote wortel
Tijm laurier peper zout
Peperbolletjes (12 geplet)
1 zakje Francine court bouillon
Cayennepeper - Pili pili
(opletten, niet te veel)
Niet echt nodig : Piet Huysentruyt kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken 1 eetlepel.

2 : 1 kg mosselen
Koppen en graten van vis
Garnalenpellen of scampipellen

1 a 1. 5 kilo Aardappelen, klein blikje of potje doperwten en wortelen, 2 a 3 dikke plakken boterhamworst, 1 ui, 3eieren, 2 a 3 redelijk grote augurken, mayonaise, peterselie, zout en peper
Voor de garnering: Tomaat, asperge, zilveruitjes of amsterdamse uitjes, etc.

400 ml room
400 ml kokosmelk
4 kardamompeulen
150 gram kristalsuiker
100 gram amandelen of andere ongezouten noten
1 eetlepel amandel aroma (rozenwater is ook mogelijk)
10 gelatineblaadjes
voor garnering eventueel bladgoud en/of bladzilver