Valentijn

8 kleine of 4 grote eendenbouten
rozenwijn*
versgemalen peper
zout
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rozemarijn
2 eetlepels rozensiroop
1/2 liter gevogeltefond
maïzena
fijngesneden peterselie
rozenblaadjes
(* In plaats van rozenwijn te gebruiken kan droge witte of rode wijn worden genomen, gearomatiseerd met rozenblaadjes of een paar druppels rozenessence.)

35 chocoladekoekjes, naar keuze
6 el roomboter
250 gr. roomkaas, zoals bijv. kwark of ricotta
1/4 kop suiker
3 1/4 kop koude melk
170 gr. Dr. Oetker puddingpoeder (vanille)

Creme Chantilly:
1 l. room
120 gr. poedersuiker
30 gr. vanillesuiker
vierkante schaal met een randje

1 kop sinaasappelsap
1 kop whisky
1 kop vermouth
1/2 kop pernod
1/2 kop jenever

250 ml tomatensap
50 ml sinaasappelsap
70 ml citroensap
1 tl chilisaus
sap ven een 1/4 ui
Tequila
zout

1/2 el krenten
1/2 el rozijnen
4 gedroogde abrikozen
3 glazen champagne
4 el amandelspijs
2 schijven ananas
2 croissants

1 kop Bechamelsaus
1/2 kop mayonaise
1 kop gekookte en geprakt krabvlees
1 middelgrote rijpe avocado
1 tl citroensap
2 blaadjes gelatine of 3 tl poedergelatine
1 kop creme fraiche
3 el water
3 el sherry
paar druppels tabasco
zout, peper