VOOR DE BISQUE:

1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels boter
3 preien, goed gewassen en in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
Snufje rode pepervlokken
2 eetlepels tomatenpuree
800 g zeevruchten of visbouillon
50 cl water
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel Old Bay-kruiden
1 eetlepel suiker
20 cl droge sherry (of cognac, cognac, droge witte wijn)
2 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
50 g bloem voor alle doeleinden
24 cl room
500 g gepelde/ontdarmde scampi
200 g krabvlees
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Geroosterd brood of croutons, om te serveren

VOOR DE KRABTOPPING:

Sap van een ½ citroen
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel Dijon-mosterd
1 theelepel volkoren mosterd
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
200 g krabvlees
Zout en peper naar smaak

1,5 kg gemalen rundvlees
4 eetlepels spekdruppels
4 grote teentjes knoflook, fijngehakt of door een knoflookpers gehaald
1 middelgrote ui, fijngehakt
35 cl runderbouillon
40 cl kippenbouillon
24 cl tomatensaus
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel Hongaarse zoete paprika poeder
1/2 theelepel witte peper
1 of 2 hele jalapeños, zonder zaadjes en gehalveerd
3 eetlepels chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel uienpoeder

1 kg mager rundergehakt
400 g in blokjes gesneden poblano-paprika's ( 2 groene paprika's)
230 g bevroren maïs, ontdooid
1 pot salsa (Pace Picante is mijn favoriet voor dit gerecht) = 450 cl
1/2 blikje rode enchiladasaus = circa 140 g
2 dozen droge maïsbroodmix = circa 240 g (Jiffy is mijn favoriet voor dit gerecht)
2 grote eieren
16 cl volle melk
100 g geraspte Sharp Cheddar-kaas
100 g geraspte Monterey Jack-kaas
1 theelepel zout
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gemalen gedroogde chipotle peper
1 eetlepel bruine suiker
bak spray of olie om de ovenschotel in te vetten

500 gr. kleine spruitjes.
200 gr. verse cranberries
50 gr brokkelige blauwe kaas (liefst Roquefort), maar kan ook met geitenkaas
klontje boter

1 blik croissantdeeg
125 gram roomkaas
2 eetlepels poedersuiker
6 eetlepels cranberrycompote
voor het glazuur
1 eiwit
1 eetlepel citroensap
300 gram poedersuiker (gezeefd)

150 milliliter melk
100 gram boter
125 gram bloem
5 eieren
50 gram oude kaas (geraspt)
100 gram gerookte zalm
125 gram zachte boter
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels bieslook (fijngesneden)

3 eetlepels olijfolie
2 uien (in dunne ringen)
400 gram spinazie (panklaar)
3 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
100 milliliter witte wijn of
100 milliliter groentebouillon
200 milliliter slagroom
0.5 theelepel nootmuskaat
25 gram panko of
25 gram broodkruim
20 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

1 eetlepel boter
2 uien (in halve ringen)
1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels karwijzaad of
2 eetlepels komijnzaadjes
4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
1 ei (losgeklopt)
circa 75 gram roquefort of
circa 75 gram blauwe kazen (naar keuze)
30 gram rucola
1 eetlepel balsamicoazijn

300 gram spaghetti
250 gram spekblokjes
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
350 gram kipdijfilets (in blokjes)
400 gram champignons (schoongeveegd, in kwarten)
1 paprika (in blokjes)
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
350 gram gezeefde tomaten
0.5 potje zwarte olijf

150 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
125 gram zachte boter
75 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
Mespunt zout
½ losgeklopt ei (M)
10 gram cacao
75 gram pure chocolade in kleine stukjes