- 1 kg runderstoofvlees, bv riblappen
- 250 palm suiker (of rietsuiker)
- 4 tenen knoflook (geplet maar heel)
- 4 el donkere soja saus
- 6 e lichte soja saus
- 6 st steranijs
- ½ liter runderbouillon (of water)
- 1 el suiker

4 minipompoenen
zeezout
16 verse salieblaadjes
250 gram zachte geitenkaas
2 tl chilivlokken
2½ el olijfolie
½ tl chilipoeder

2 el zonnebloemolie
12 chipolata worstjes
2 uien, dun gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, ontpit en in stukken van 3 cm gesneden
1 tl chipotlepasta
2 tl zoete gerookte paprikapoeder
1 el tomatenpuree
100 ml droge witte wijn
200 ml kippenbouillon
1 x 400 g bakbonen uit blik
275g cherrytomaatjes

4 el olijfolie
1 grote Spaanse ui, gesnipperd
1 wortel, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
120 g mild kokende chorizo, in blokjes van 1 cm gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 tl gemalen komijn
1½ tl fijngehakte verse tijmblaadjes
2 kleine gedroogde rode pepers, geplet
2 tomaten, vers of uit blik, grof gehakt
500 g gekookte gepelde kastanjes (vers of vacuümverpakt), grof gehakt
20 saffraandraadjes, doordrenkt met 3-4 el kokend water
1 l water
Zeezout en zwarte peper

3 kleine uien
3 teentjes knoflook
1 middelgrote zoete aardappel
2 middelgrote pastinaken
2 el olie
1 ½ tl zeezout
½ tl versgemalen zwarte peper
10 takjes verse tijm
1 ½ liter groentebouillon
100 g vacuümverpakte kastanjes
Een handvol gedroogde cranberries

4 stengels citroengras, gekneusd en in stukken van 1 cm gesneden
200 g laos, geschild en in blokjes gesneden
5 makrut (kaffir) limoenblaadjes, gekneusd
1 kippenbil
2 kleine pepers
1 liter kokosmelk
1 el nam pla (vissaus)
sap van 3 limoenen
3 lente-uitjes, fijngesnipperd
2 el gehakte korianderblaadjes

1 grote ui, gesnipperd
2 el olijfolie
8 teentjes knoflook: 6 fijngehakt en 2 geplet
Een flinke snuf saffraandraadjes
2 liter visbouillon
100 ml droge witte wijn
800 g nieuwe aardappelen, geschild en in plakken van 1,5 cm gesneden
1 tl venkelzaad
reepjes schil van "sinaasappel"
800 g visfilets zonder vel, zoals heek of zeeduivel
200ml goede kwaliteit mayonaise
sap van ½ citroen
Lekker snufje chilipeper, plus extra om te serveren
4 el gehakte bladpeterselie
zout en zwarte peper

100 g sobanoedels of eiernoedels
3 el plantaardige olie
*½ theelepel (asafoetida)
300 g kipfilet, fijngehakt
½ tl gemalen kurkuma
50 g fijngehakte wortelen
180 g fijngehakte gemengde (paprika)paprika's
50 g dun gesneden sperziebonen
80 g) fijngesnipperde witte kool
1 tl zout
800 ml kippenbouillon
2 el verse koriander, gehakt
1 citroen, in vieren, om te serveren (optioneel)
Voor de kruidenpasta:
1 grote teen knoflook
4 tl fijngehakte verse gember
4 verse groene pepers, grof gehakt
½ el komijnzaad, droog geroosterd
5 timmur peperkorrels, of Sichuan peperkorrels
¼ tl zwarte peperkorrels
1 el verse koriander, fijngehakt
1 kleine tomaat, ontpit en in stukjes

1 el gemalen komijn of 1 tl zaden
1 el gemalen koriander of 1 tl zaden
1 tl gemalen kurkuma
2 el ghee of olie
1 grote flespompoen (ongeveer 1,2 kg)
400 g gespleten rode linzen, afgespoeld
1 x 400 ml blik volvette kokosmelk
1,5 liter groentebouillon of bottenbouillon
1½ el tamari
1 el vissaus of extra tamari
zeezout

Voor de currypasta:
4 teentjes knoflook
2 uien, gehalveerd of 3 sjalotten
1 stengel citroengras of schil van ½ citroen (geen wit merg)
1-2 verse pepers of chilivlokken, naar smaak
1 duim gember, grof gehakt

Voor de Thaise gremolata:
1 handvol pinda's of cashewnoten
2 teentjes knoflook
sap en rasp van 2 limoenen
1-2 verse pepers, naar smaak, zaden inbegrepen als je wilt
4 el extra vergine olijfolie
1 grote handvol verse koriander, blaadjes en stelen
1 grote handvol verse basilicum of Thaise basilicum, blaadjes en stengels, plus een beetje munt als je wilt (blaadjes alleen voor de munt)

1 grote lamsbout of -schouder, ongeveer 2 kg ( met bot )
2 teentjes knoflook, in reepjes gesneden
3 uien, dik gesneden
2 rode paprika's, ontpit en in grote stukken gesneden
1 grote aubergine, in grote stukken gesneden
1 blik van 400 g gehakte tomaten
300 ml runder- of kippenbouillon
2 el tomatenpuree
1 el gehakte verse tijmblaadjes
3 verse laurierblaadjes
1 el honing
2 tl paprika
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de rub:
2 el gehakte tijmblaadjes
1 el paprika
2 el olijfolie