Linzen Curry met Thaise Gremolata

-Rooster de pinda's of cashewnoten voor de gremolata een minuut in een grote, diepe pan tot ze goudbruin zijn en zet apart.
-Maak de currypasta door de knoflook, ui, citroengras, chili en gember fijn te malen in een keukenmachine - het hoeft niet helemaal glad te zijn.
-Doe de kruiden in de pan die je voor de noten hebt gebruikt en laat ze een minuutje roosteren, voeg dan de currypasta en de ghee of olie toe en bak ze 5 minuten zachtjes mee.
-Snijd ondertussen de pompoen in blokjes van 2 cm.
-Voeg de pompoen en linzen toe aan de pan met de kokosmelk en de bouillon . Roer het even door, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur sudderen of tot de pompoen zacht is. Roer om de 5 minuten, let op dat de linzen niet aan de bodem van de pan blijven plakken en voeg meer vloeistof toe als het er droog uitziet of als je het lekkerder vindt. Breng op smaak met tamari, vissaus of een beetje zout.

-Terwijl de curry kookt, maak je de gremolata. Voeg de geroosterde noten toe aan de keukenmachine (u hoeft ze niet eerder uit te wassen) met alle andere ingrediënten en pulseer tot ze net zijn gehakt - het moet droger en brokkeliger zijn dan een pesto en vol van smaak en pittig. Serveer de curry met een goede klodder gremolata erop.