Vadas
1494691
Aantal personen
6.00
Niet zelf bedacht
0
Hongaars
Hoofdgerecht
6 platte steaks ( circa 900 g )
2 eetlepels olie of reuzel
1 ui, fijngehakt
4 wortelen, in stukjes
2 peterseliewortels, gehakt
een klein plakje knolselderij (ca. 80 g), fijngehakt
50 ml droge rode wijn
2 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 gedroogde jeneverbessen
1-2 tl zout
1-1,5 liter bouillon
2 el suiker
100 ml water
3/4 el mosterd
1 el meel
3-4 eetlepels zure room
Citroensap naar smaak
Voor de broodje dumplings:
4 oude broodjes
200 g bloem
150 ml water
2 eieren
50 g gesmolten boter
15 g verse gist (1 1/2 tl droge gist)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
80 g gerookte kaas, geraspt (optioneel)
een bosje peterselie, fijngehakt
2 eetlepels olie of reuzel
1 ui, fijngehakt
4 wortelen, in stukjes
2 peterseliewortels, gehakt
een klein plakje knolselderij (ca. 80 g), fijngehakt
50 ml droge rode wijn
2 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 gedroogde jeneverbessen
1-2 tl zout
1-1,5 liter bouillon
2 el suiker
100 ml water
3/4 el mosterd
1 el meel
3-4 eetlepels zure room
Citroensap naar smaak
Voor de broodje dumplings:
4 oude broodjes
200 g bloem
150 ml water
2 eieren
50 g gesmolten boter
15 g verse gist (1 1/2 tl droge gist)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
80 g gerookte kaas, geraspt (optioneel)
een bosje peterselie, fijngehakt
> 120 min
Vadas of jagersvlees is een complex en rijk gerecht met de fijne balans van zoetzure aroma's. Het vlees wordt gestoofd met veel groenten, die na het koken gepureerd worden. Zoetheid en de mooie bruine kleur van de saus komt van de karamel, mosterd en citroensap zijn de bronnen van zijn zurige smaak. De belangrijkste kruiden van vadas zijn zwarte peperkorrels, laurier en jeneverbessen, de laatste hebben een licht dennenachtige smaak met een vleugje fruitigheid en peperigheid.De traditionele vadas wordt geserveerd met zsemlegombóc/broodjes dumplings. Broodjes worden eerst in blokjes gesneden en geroosterd en vervolgens tot een dik beslag geroerd. De dumplings worden op smaak gebracht met fijngehakte peterselie en als je er een twist aan wilt geven, kun je wat geraspte gerookte kaas aan het deeg toevoegen. De kooktijd van de dumplings is ongeveer 10 minuten, maar als je op veilig wilt spelen, pak dan een bal en snijd hem doormidden om te controleren of hij gaar is.
0
