Vadas

-Verhit de olie of reuzel in een pan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Verwijder het vlees, voeg fijngehakte uien toe en bak tot ze glazig zijn.
-Voeg gehakte wortelen, peterseliewortels en knolselderij toe en bak ze een beetje bruin.
-Giet de rode wijn erbij en kook een minuutje.
-Plaats het vlees terug in de pan en giet er bouillon bij, net genoeg om het voedsel te bedekken.
-Voeg zout, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en jeneverbessen toe, roer goed door, dek af en laat langzaam sudderen tot het vlees zacht is (dit duurt ongeveer 2-3 uur).
-Als het rundvlees mals is, haal je de plakjes vlees uit de pan en pureer je de groenten met een staafmixer.
-Karameliseer in een steelpan 2 eetlepels suiker tot medium amberkleurig. Giet 100 ml water erbij en kook tot de karamel erin oplost.
-Voeg de groentepuree, bloem en mosterd toe en roer om te mengen. Breng het aan de kook en laat het een minuut koken. Zet het vuur uit en voeg zure room en citroensap toe aan de saus.

-Snijd voor de knoedels de broodjes in blokjes van 1,5 cm en leg ze in een met bakpapier beklede bakvorm.
-Rooster de blokjes in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze een mooie gouden kleur krijgen.
-Meng bloem, water, gesmolten boter, eieren, gist, zout en peper in een kom en laat het beslag 20 minuten rusten.
-Voeg de geroosterde broodblokjes, geraspte kaas en fijngehakte peterselie toe aan het dikke beslag en kneed door elkaar.
-Vorm met natte handen 12-14 balletjes van het deeg. Laat de dumplings 15 minuten rusten.
-Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de dumplings in ongeveer 10 minuten gaar.