receptie

Voor de humus:
-425 g kikkererwten uit blik (uitgelekt)
-2 teentjes look (uitgeperst)
-75 ml citroensap
-2 el yoghurt
Verder:
-2 grote rode paprika
-600 g rode zoete aardappelen
-500 g auberginne
-3 el olijfolie
-2 preien (in dunne plakjes)
-2 lookteentjes (uitgeperst)
-250 g courgette (gesneden in dunne plakjes)
-8 eieren (losgeklopt)
-2 el verse basilicum (fijngehakt)
-125 g parmezaanse kaas (geraspt)
-60 g zwarte olijven (ontpit en gehalveerd om te garneren

-125 g bloem
-1/2 theelepel dubbelkoolzure soda
-3 eieren (losgeklopt)
-3,8 dl melk
-1 el olijfolie
-2 theelepels komijn
-3 eendeborst filets (circa 450 g)
-60 ml olijfolie
-2 el sinaasappelsap
-1 el limoensap
-1 theelepel granaatappelsiroop
-1/4 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
-12 theelepel suiker
-snuifje komijn
-60 g rode zoete aardappel(fijngeraspt)
-2 el vers gehakte koriander
-verse koriander (extra)
-

-125 g gerookte zalm
-2 theelepels zacht gemaakte boter
-1 kleine ui (zeer fijn gehakt)
-1 1/2 theelepel mierikswortel uit een potje
-30 g zachte boter (extra)
-3 theelepel dragon (fijn gehakt)
-1 limoen (in schijfjes en dan in kleine puntjes gesneden)
-zalmkaviaar of zwarte kaviaar (garnering)
Beslag:
-60 g zelfrijzend bakmeel
-1 el bieslook (grofgekakt)
-1 eierdooier (losgeklopt)
-1,3 dl melk
-

en schep 1 theelepel van deze saus over de mossel-24 gekookte mosselen


-zout
-2 eetlepels wodka
-2 eetlepels tomatensap
-1 eetlepel citroen
-2 theelepels worcestersaus
-enkele druppels tabasco
-1/4 theelepel selderzout
-zwarte vers gemalen peper

-100 g boter
-3 uitgeperste lookteentjes
-750 g gepelde garnalen
-1 theelepel geraspte citroenschil
-3 eetlepels citroensap
-1/4 theelepel nootmuskaat
-zout en peper
-2 eetlepels mayonaise
-2 eetlepels vers bieslook

-250 g gerookte forelfilet
-125 g zacht gemaakte roomkaas
-125 g zacht gemaakte boter
-1 eetlepel citroensap
-1 theelepel mierikswortel (uit een potje)
-15 g gehakte peterselie
-15 g gehakte bieslook
-zout en vers gemalen zwarte peper

-90 g boter
-1 gesnipperde ui
-1 uitgeperst teentje look
-250 g stukjes eendenvlees of kippelevertjes
-2 eetlepels sinaasappelsap
-1 eetlepel grand marnier
-1 eetlepel zure room
-versgemalen peper
-2 schijfjes sinaasappel
-een beetje gesneden bieslook of peterselie
-1 1/2 theelepel gelatinepoeder
-1,3 dl kippenbouillon

boter: 5 gram
kersen: 500 gram
bloem: 80 gram
zout: 1 snuifje
melk: 20 cl
eieren: 3
griessuiker: 125 gram
vanillesuiker: 1 zakje

look: 12 teentjes
jeneverbessen: 2 soeplepels
boter: 30 gram
witbier: 0,50 liter
gesneden konijn: 1,50 kg
laurier: 4 blaadjes
peper en zout
rozemarijn: 2 takjes
fijne sneetjes gerookt spek: 200 gram
gearomatiseerde gezeefde tomaten: 1 blik

look: 3 teentjes
basilicum: 1 bloemkoolroosje
tomaten: 8
citroenen: 2
kabeljauwfilets: 800 gram
olijfolie: 10 cl
hardgekookt eieren: 3
ontpitte zwarte olijven: 100 gram