Aardappelcrepes met eendenvulling

-bestrooi defilets met zout en peper aan beide kanten
-verwarm een koekenpan met antikleeflaag,en schroei de filets op matig vuur aan beide kanten dicht
-leg ze met het vel naar boven op een rooster in een ovenschaal en bak ze in 20 min gaar
-laat ze 5 min op een warme plek staan
-meng olijfolie,sinaasappel en limoensap,siroop,sinaasappelrasp, suiker en komijn in een afsluitbare pot en schud zeer goed
-verwijder het vel van de filets en snij het vlees in stukjes
-wikkel het vlees in folie en hou het warm in de oven
-leg de geraspte zoete aardappel tussen keukenpapier en druk er zoveel mogelijk vocht uit
-roer de aardappel met de koriander door het beslag
-schep 1 eetlepel beslag in een ban met antikleeflaag, of in een ingevette crepepan
-verdeel het beslag snel met de bolle kant van de lepel, zodat crepes ontstaan van circa 12 cm
-bak de onderkant licht bruin, en dan de andere zijde
-maak alzo 24 crepes en stapel ze op elkaar onder folie en hou ze warm in de oven
-leg de crepes plat neer en schep op een kwart van onderen wat vlees
-besprenkel dit met wat granaatsiroopdressing en strooi hierop wat koreander
-vouw de crepes dubbel en daarna nog eens dubbel