kerstmis

700 g fazantenborstfilet (diepvries of vers)
1 wortel
1 ui
1 appel
1.5 dl cider
1 glaasje calvados
2 dl kippenbouillon (/2 blokje opgelost in 2 dl heet water)
0.5 dl room
1 eetl. bloem
4 eetl. boter
peper en zout

Voor de appelpasteitjes:
6 appelen (bv. boskoop of jonagold)
8 bladerdeegpasteitjes
4 eetl. bloemsuiker
0.5 citroen (sap)

4 hazenrugfilets (eventueel diepvries)
2 eetl. boter
peper en zout

Voor de saus:
350 g ontpitte noordkriek (bokaal) (+ sap uit de bokaal)
3 dl kriekbier
1 wortel
1 ui
2 eetl. boter
400 ml wildfond (bokaal)
3 afgestreken eetl. bloem
1.5 eetl. suiker
1 takje tijm (gedroogd)
1 blaadje laurier

800 g hindegebraad
1/2 knolselder
3 takjes tijm (vers)
800 g aardappelen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 eetl. boter (+ 1 koffiel.)
2 dl lichte room
2 dl wildfond (bokaal)
2 eetl. olijfolie met witte truffel (Tartufo Bianco)
peper en zout

1,5 kg stoofvlees van hertenkalf
50 g boter
2 wortelen
1 ui
1 seldertakje
2 teentjes look
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
40 g fondant chocolade
1 dl kalfsfond
1 dl rode wijn
1 el graantjesmosterd
2 el confituur van veenbessen
1/2 kg veenbessen
250 g suiker
1/2 kg schorseneren
2 el azijn
1 dl room
1/2 el mosterd
peper en zout

250 g pompoenblokjes (diepvries) (of vers)
1 ui
1 blokje groentebouillon
3 eetl. ricotta
1 eetl. olijfolie
parmigiano reggiano (blok)
peper en zout

1,2 l kippenbouillon
75 g boter
75 g bloem
2 bosjes kervel (50 g)
100 ml melk
150 ml room
peper en zout

Voor de kippen bouillon:

1 hele kip, in stukken en afgespoeld
2 uien
2 wortels
1 prei
2 takken selder
2 blaadjes laurier
4 takjes tijm
2 kruidnagels
10 peperbolletjes
1 klontje boter

1 kleine rode ui
175 g radijsjes
125 g kapperappeltjes
75 g Parmigiano Reggiano (stuk)
175 g koelverse edamame sojabonen
1 tl geroosterd sesamzaad (Saitaku)
100 g misticanza sla
60 g milde kiemgroente
1 vers meergranen stokbrood
2 schalen Black Angus carpaccio (AH FeestFavoriet)
1 schaal tonijncarpaccio (AH FeestFavoriet)
1 schaal zalmcarpaccio (AH FeestFavoriet)

1,5 liter water
3 kruidenbouillontabletten
1 stengel citroengras
1 rode peper
4 cm verse gemberwortel
1 el citroensap (naar smaak)
125 g Chinese eiermie
200 ml kant-en-klare satésaus
1 flesje zoete chilisaus
1 flesje sojasaus

400 ml kippenbouillon in pot
500 ml kraanwater
450 g diepvries tuinerwten
75 g lichtpittige chorizo
½ tl gemalen komijn
1 tl chilivlokken
25 ml traditionele olijfolie
1 avocado
7½ g verse munt

600 ml volle krachtige rode wijn
2 medium handsinaasappels (schoongeboend)
½ citroen (schoongeboend)
1 kaneelstokje
1 el vloeibare honing
2 kruidnagels
1 laurierblad
200 g geleisuiker speciaal