kerstmis

2 kleine uien
1 kg pompoen
½ zakje verse Italiaanse kruidenmix( zakje a 25 g)
½ zakje verse bieslook (zakje a 25 g)
25 g ongezouten boter
1 teen knoflook
1 liter water
2 kruidenbouillontabletten
300 g broccoli
250 g verse tortelloni verdi (pak 250 g)
125 g mascarpone

1 rode ui
20 g ongezouten boter (of margarine)
225 g (diepvries) pompoen (ontdooid)
2 tl gemalen gember
1 middelgroot ei
450 g aardappelpuree met boter

2 uien
5 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
½ konijn (ca. 800 g)
1 theelepel piment
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kaneelpoeder
90 g blanke amandelen
5 saffraandraadjes
3 dl sherry fino
30 g rozijnen
30 g verse peterselie

2 konijnenbouten
540 g wilde fazantdijen
380 g kippenlevertjes
3 takjes verse tijm
150 g bakbacon (in stukjes)
2 sjalotten (gesnipperd)
1 tl ras el hanout
1 takje vers salieblaadje (in reepjes)
100 ml droge witte wijn
50 ml Cognac
320 g pancetta (vleeswaren)
95 g ongezouten pistachenoten
180 g cornichons (augurken, potje)
1 speltbrood

125 g gerookte spekblokjes
500 g hertenbiefstuk (in stukken)
1 tl koek- en speculaaskruiden
250 g sjalotten (gepeld)
100 ml medium dry sherry
200 ml wildfond
200 g winterpeen (in blokjes)
1 el verse tijm
2 blaadjes laurier (zakje)
5 plakjes roomboterbladerdeeg ((diepvries), ontdooid)
1 ei (eierdooier losgeklopt (eiwit wordt niet gebruikt))

2 kalfszwezeriken
1 ui
1 wortel
1 handvol peperkorrels
enkele laurierblaadjes
400 gr kalfsgehakt
4 eierdooiers
100 gr boter
1 citroen
250 gr champignons
2 dl room
bloem
peper
zout
nootmuskaat

Voor de gevogeltefond:
1 braadkip
1 wortel
1 ui
enkele laurierblaadjes
enkele liters water

8 kalkoenescalopes
200 g boschampignons
50 g spinazieblaadjes
100 g smeerbare geitenkaas
2 el fijngehakte noten (pistache, aardnoten, ...)
2 el fijngehakte gedroogde veenbessen
1 el olijfolie
2 el gesmolten boter
4 el vloeibare honing
versgemalen peper - zeezout

100 g dessertrijst (pak a 400 g)
500 ml melk
1 vanillestokje (opengesneden)
1 zakje amandelen (gepeld (55 g))
2 x 175 ml slagroom
2 eetlepels suiker
100 ml extra jam kers

100 ml sinaasappellikeur
200 g abrikozen (in stukjes)
100 ml amandellikeur
300 g bitterkoekjes
1 citroen (schoongeboend)
90 g griesmeelpudding amandel
500 ml halfvolle melk
25 g ongezouten roomboter
230 g dessertsaus aardbeien

100 gr zeekraal
2 pakken bladerdeeg
1/4 kleine knolselder
20 gr pijnboompitten
enkele takjes oregano (of marjolein)
100 gr boter
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
80 gr kaas (type tallegio)
10 gr opgelegde truffel
1 ei
versgemalen peper - zout