kerstmis

2 geschilde wortelen, in lange slierten geraspt
60 g selderij, in kleine dobbelsteentjes
0.6 dl gesmolten boter
1 liter melk ; of 1/2 melk en 1/2 room
900 g oesters zonder schelp
peper en zout naar smaak
platte peterselie (optioneel)

Voor de vulling:
1 el lijnzaad, gebroken
1 tl maïzena of kuzu
laurier, kombu of bonenkruid
150 gr gedroogde beluga-linzen
1 teentje look, geplet en fijngesneden
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngehakt
2 stengels selder, fijngehakt
5 grote kastanjechampignons, fijngehakt
0,5 bussel bladpeterselie, fijngehakt
1 kleine tak rozemarijn, takjes afgeritst en fijngesneden
1 snuifje oregano
1 snuifje komijn
1 snuifje korianderpoeder
0,5 tl kruidenzout
0,5 tl gerookt zout
0,5 tl shoyu
1 pakje Maya seitan fritti spicy, fijngehakt
40 ml haverroom
1 vel vegan bladerdeeg

Voor het eiwit-laagje:
1 el aquafaba
1 el sojaroom
0,5 tl rijstsiroop of ahornsiroop

Voor de champignonroomsaus:
2 el olie
250 gr kastanjechampignons, in schijfjes
1 brikje Oatly haverroom
1 scheutje shoyu
1 el fijngesneden verse dragon
peper

400 gr pasta
16 gamba
1 teentje look
250 ml room
250 ml kreeftenfond
100 ml droge witte wijn
2 el ketchup
2 tomaten, in blokjes
1 el fijngehakte peterselie
peper - zout
boter

200 gr havervlokken
120 gr noten (pistache, walonoten, hazelnoten, amandelen, ...)
50 gr pitten en zaden
0,5 tl zout
0,5 tl kaneel
0,25 tl gemalen gember
0,13 tl gemalen kruidnagel
5 el gesmolten kokosolie
2 el kandijsiroop
2 el gedroogde veenbessen

300 g knolselder (in blokjes)
300 g aardperen (in blokjes)
1 ui
1 handje peterselie (gehakt)
80 ml room
boter
1,5 l groentebouillon
peper en zout
koriander

Voor de topping :

koriander 1 bosje
knoflook 1 teentje
zonnebloemolie 300 ml
peper en zout
granaatappel 1

1 kalkoen van ca. 3 kg
1 ui, gesnipperd
250 g Parijse champignons
250 g rundsgehakt
1 ei + 1 extra dooier
boter - olijfolie
peper - zout

530 gram zelfrijzend bloem
100 gram suiker
3 eieren
120 ml lauwwarm water
1 zakje gist
3/4 tl zout
150 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
nutella

2 lamschenkels
2 takjes rozemarijn
40 gram tomatenpuree
250 ml balsamico azijn
2 tenen knoflook fijn gesneden
Peper en zout

700 ml droge rode wijn
200 ml cava
500 ml sinaasappelsap
150 ml granaatappelsap
1 tl vanille-extract
2 kaneelstokjes
1 appel
1 peer
2 sinaasappel
Sap van 1/2 citroen
1 el honing
Pitten van 1 granaatappel
Handvol rode vruchten (mag diepgevroren zijn)
Druiven (naar smaak)
Ijsblokjes
4 takjes rozemarijn

900 g filets van vastkokende vis (zeebarbeel, tong, zeewolf, zeeduivel…)
1 grote gekookte kreeft (750 g)
300 g gepelde grijze garnalen
1 grote wortel
1 kleine venkel
2 sjalotten
5 dl slagroom (min. 40% vetgehalte)
1 l verse kreeftensoep
1 blikje tomatenconcentraat (70 g)
3 el armagnac
125 cl witte wijn
60 g boter
1 kruidentuiltje
1 teentje knoflook
Snufje cayennepeper

voor de afwerking :

3 el amandelschilfers
100 g zure room
1 handvol verse kruiden (dille, bieslook en dragon)
Peper en zout

voor de groenten :

6 witte rapen
2 grote sjalotten
6 aardappelen
12 lente-uitjes
300 g knolselder
1 kleine venkel
6 el olijfolie
Peper en zout

voor de dressing :

1 citroen
15 cl koolzaadolie
1 teentje knoflook
4 takjes bladpeterselie
Peper en zout