kerstmis

1 reefilet ( reken op 100 gram per persoon )
1 ui fijngesnipperd
200 gram gerookt spek
250 gram fijne champignons in plakjes gesneden
400 ml droge witte wijn
400 ml wildfond
1 kruidentuiltje peterselie, tijm en laurier
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje dragon fijngesnipperd
1 bosje peterselie fijngesnipperd
boter
peper en zout

800 gram kalkoenstoofvlees in hapklare stukken
1 ui fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
4 wortelen fijn versneden
4 stengels bleekselder fijn versneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 glas rode wijn
0,5 liter kippenbouillon
2 takjes rozemarijn of enkele takjes tijm
olijfolie
peper en zout

4 hazenrugfilets (diepvries)
100 g pancetta
400 g spruiten
250 g aardperen
200 g bospaddenstoelen
8 blaadjes salie (vers)
1 teen knoflook
1 ui
3 el tapenades Sweet Pepper
1 eetl. boter
300 g tagliatelle
2 el olijfolie
peper en zout

1 kg rosbief
2 el boter
peper en zout

3 hazenrugfilets (diepvries)
3 koolrabi's
1 granaatappel
1tl citroensap
1/2 plantje platte peterselie
40 g gedroogde bospaddenstoelen
1 rode ui
1 sjalot
1teentje knoflook
2 el boter
1 eetl.mayonaise
1 dl rode porto
4 dl wildfond (bokaal)
1/2 tl tijm (gedroogd)
peper en zout

4 hazenrugfilets (diepvries)
6 gekleurde wortelen
300 g pastinaken
200 g bospaddenstoelen
30 g gemengde scheuten
2 takjes verse tijm
400 g aardappelen
1 sjalot
1 teentje knoflook
4 el boter
0,5 dl culinaire room (20 % V.G.)
1.5 dl rode wijn
2 dl wildfond (bokaal)
2 el olijfolie
1 eetl. balsamicoazijn
1 tl kerriepoeder
2 blaadjes laurier
nootmuskaat
zwarte peper
zout

700 g kalfswangen van de vakslager (op kamertemperatuur)
2 tl anijszaad
2 tl gerookt paprikapoeder
2 el traditionele olijfolie
3 tenen knoflook
600 g geschilde bospenen
4 takjes verse oregano
2 Elstar appels
340 g uien
100 ml witte port
400 ml gevogeltefond
55 g amandelschaafsel
10 g verse platte peterselie
1 afbakstokbrood

400 g pastinaak
600 g stamppotaardappelen
7½ g verse tijm
2 sjalotten
600 g paddenstoelenmelange
50 g ongezouten roomboter
4 hertenbiefstukken (op kamertemperatuur)
125 ml verse slagroom

500 g varkenshaas
2 el grove mosterd
100 g gegrilde yorkham
15 g verse koriander
2 el jalapeñopepers in pot
100 g emmentaler
30 g ongezouten roomboter

16 holle oesters ( 4 per persoon)
1/2 el kervel (fijngehakt)
5 cl Solo Crèmefine Licht 15% V.G. (room light)
3 cl droge witte wijn
Mespuntje saffraan (of 2 saffraandraadjes)
1/2 sjalot
6 cl visfumet
25 g gemalen kaas