Vegan Wellington met champignonroomsaus

Een dag op voorhand:

-Meng het gemalen/gebroken lijnzaad met de maizena en drie eetlepels water en laat ongeveer 2 minuten weken.
-Kook de linzen gaar in 750 ml water met laurier of kombu of bonenkruid. Laat goed uitlekken.
-Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht op 200°C).
-Pureer de lichtjes afgekoelde linzen samen met de look, ui, wortel, selder, champignons, peterselie, rozemarijn, oregano, koriander, komijn, kruidenzout, het gerookt zout en de shoyu.
-Meng er de fijngehakte seitan fritti onder. Proef en breng eventueel verder op smaak.
-Meng de lijnzaad-mengeling alsook de haverroom eronder.
- Leg het bakpapier in de cake-vorm, giet de linzen-mengeling erin, strijk glad en bak 1 uur in het midden van de oven. Laat minstens 8u afkoelen en opstijven.

De dag zelf:

-Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht op 180°C).
-Klop alle ingrediënten voor het eiwitlaagje op met een vork.
-Pak de gebakken linzen-mengeling in in uitgerolde bladerdeeg en leg met de naad naar beneden op een bord.
-Bestrijk dun met het ‘eiwit'-laagje, zet 10 minuten in de diepvries en breng dan een tweede laagje aan.
-Bak de Wellington 35 minuten in de hete oven.

-Maak ondertussen de champignonroomsaus met dragon door in wat olie de champignons goed aan te stoven en vervolgens te blussen met de haverroom. Breng op smaak met shoyu en zwarte peper en voeg tenslotte de verse dragon toe.

SERVEREN:

Serveer de Wellington met de dragon-champignonroomsaus.