Lamsschenkel (sous vide)

1. Beng de balsamico azijn aan de kook met de tomatenpuree en laat inkoken totdat je een saus hebt. Als de saus blijft plakken aan de achterkant van je houten lepel is het goed.

2. Breng de lamschenk op smaak met peper en zout.

3. Doe de lam in de plastic zak, voeg de knoflook en de rozemarijn en je balsamico saus toe.

4. Vacumeer met de ‘pulse' knop zodat er geen saus in je vacumeermachine komt.

5. Vul een grote pan met water en zet je sous vide apparaat hierin. Stel in op 75 graden en 24 uur en leg je plastic zak met lam in de pan.

6. Dek af met huishoudfolie en laat 24 uur aan staan. Check af en toe of het water niveau op de sous vide

7. Na 24 uur, haal je lam uit de zak en bak deze nog even aan alle kanten in een droge hete pan.

8. Giet ondertussen de marinade door een fijne zeef zodat je een heldere saus krijgt die je nog even moet inkoken zodat deze lekker dik is.

9. Serveer je lam met een puree en de saus.