kerstmis

300 g tarbotfilet
100 g gepelde grijze garnalen
1 bloemkool
3 wortelen
1 citroen
1 ui
2 eetlepels zure room
1,9 dl schaaldierenfond
20 g geklaarde boter
1 kruidentuiltje
4 takjes tijm
peper en zout

1 mango
ijsblokjes
100 g boter
30 g gemengde verse kruiden: basilicum, rucola, peterselie, koriander …
Espelettepeper
100 g grof zeezout
1/2 mango (voor de saus)
1/2 citroen (voor de saus)
3 sjalot (voor de saus)
4 levende kreeften van 450 g/stuk (of 2 kreeften van 800 g/stuk)
peper en zout (voor het sausje)
1/2 tl espelettepeper (voor de saus)
1 teentje knoflook (voor de saus)
6 takjes tijm (voor de saus)
50 g boter (voor de saus)
2 eetlepels olijfolie extra zuiver (voor de saus)
1 el tomatenconcentraat (voor de saus)
1,9 dl kalfsfond (voor de saus)
1,9 dl schaaldierenfond (voor de saus)
2 dl droge witte wijn (voor de saus)

1 el jeneverbessen
1/2 el peperkorrels
4 uien
1 pompoen
500 g bospaddenstoelen
800 g bloemige aardappelen
1 bolletje look
enkele takjes bladpeterselie
2 eetlepels bloem
50 g tomatenpuree
2 eetlepels bruine suiker
6 el olijfolie
40 g gezouten boter
Peper van de molen
1 fles pittige rode wijn
1 ui gehalveerd (voor de marinade)
2 wortelen, in grove stukken gehakt
1 kruidentuiltje
800 g hindefilet
50 g gezouten boter (voor de puree)
zout

1 gekookte kreeft
2 teentjes look, fijngehakt
1 handje rode shiso
250 ml karnemelk
50 ml room
5 limoenen, het sap
1 el mierikswortel, in blokjes
0,25 krop ijsbergsla
1 bussel lente-ui, het wit, fijngesneden
2 el witte wijnazijn
2 el (Japanse) mayonaise
zonnebloemolie - olijfolie - raapzaadolie
zout - peper - fenegriek

4 kleine kreeften
100 gr boter, op kamertemperatuur
3 el limoensap
1 el geraspte limoenschil
1 el oregano
peper - zout

250 ml druivenpitolie
1 vanillestok
900 g schorseneren, geschild
500 g pastinaak, geschild en in grove julienne
100 g gezouten boter
4 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd
150 g Parijse champignons, in schijfjes
100 g spekblokjes
50 g witte wijnazijn
20 g rode wijnazijn
300 g witte port
800 g kippenfond
120 g room ‘vol en romig' 33%
200 g truffeljus
12 coquilles
200 g bloemkoolroosjes
olijfolie - boter
peper & zout
voor de afwerking: hazelnootstukjes, zuring, eetbare bloempjes, …

1 kg schorseneren
1 rode ui
6 gedroogde pruimen
2 dl sherry
1 el bloem
50 gr boter
peper - zout

2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
3 eitjes
100 ml volle room
100 ml volle melk
peper - zout - nootmuskaat

voor de quiche met kreeft:
1 voorgekookte kreeft, gepeld en in stukjes
1/3 pompoen, in kleine blokjes
4 blaadjes verse salie, gesnipperd

voor de quiche met rivierkreeft:
150 g rivierkreeftjes
1 stengel preiwit, fijngesneden
150 g grijze garnalen, gepeld
1 stronkje witloof, fijngesneden

voor de aardappelpuree:
1 kg aardappelen
75 g roomboter
250 ml volle melk
1 ei
1 tl nootmuskaat
versgemalen peper - zeezout

1 .de erwtenpuree:
375 g aardappelpuree
600 g diepvrieserwten
2 el zure room
1 tl wasabipasta
4 el vers gehakte munt
zeezout

2. de pompoenpuree:
375 g aardappelpuree
350 g pompoen
1 zoete aardappel
4 el vers gehakte koriander
1 el pompoenpitten
1 tl kaneel
versgemalen peper - zeezout

drie : de witloofpuree:
375 g aardappelpuree
50 g spek
3 stronken witloof
1 el olijfolie
1 tl suiker
versgemalen peper - zout

1 rode ui
1 rood pepertje
1 teentje look
1 rode paprika
1 groene paprika
250 gr Parijse champignons
150 gr sugarsnaps
4 kalkoenbrochetten ( kant en klaar of zelf gemaakt)
250 ml room
2 el kerriepoeder
400 gr rijst
olijfolie
peper
zout