Gegrilde kreeft met kruidenboter en kreeftensaus met mango

Maak de saus:
-mix het vruchtvlees van de halve mango met het sap van de citroen en de espelettepeper.
-Hak de sjalotten grof en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie, het gehalveerde gepelde teentje knoflook en de tijm.
-Giet er de witte wijn bij, laat op een hoog vuur bijna volledig inkoken en voeg de 2 fonds toe.
-Laat op een matig vuurtje met 2⁄3 inkoken en giet dan door een puntzeef.
-Voeg het tomatenconcentraat en de gemixte mango toe. Breng verder op smaak.

-Breng intussen 3 l water met het zeezout aan de kook in een heel grote kookpot.
-Dompel er 1 kreeft in, met de kop eerst.
-Zet het deksel op de pot, breng opnieuw aan de kook en reken 1 min. kooktijd per 100 g.
-Giet af en laat de kreeft meteen schrikken in water met ijsblokjes.
-Kook de andere kreeften één voor één op dezelfde manier.

-Verwarm de oven voor op grillstand.

-Meng de malse boter met de fijngehakte kruiden, espelettepeper en zout.
-Bedek een ovenplaat met bakpapier, snijd de kreeften in 2 en leg ze op de ovenplaat.
-Verdeel er de kruidenboter over en bak 7 min. goudbruin in de oven (houd ze in het oog!).

-Snijd de mango in kleine blokjes.
-Warm de saus op, haal de pan van het vuur en voeg de koude boter in kleine stukjes toe. Klop tot een homogene saus op.
-Serveer de kreeften met de saus en de mangoblokjes. Werk af met wat verse kruiden naar keuze.