receptie

1 Atlantische zalmfilet met vel van 1,5 kg
300 g suiker
350 g fijn zeezout
20 g gemengde peperbolletjes, grof gemalen
2 eetlepels fijngehakte dille
2 eetlepels olijfolie

als garnituur:
enkele mooie, witte champignons
1 citroen
1 kleine venkel, in dunne ringen gesneden
100 g raketsla (rucola)
2 eetlepels fijngehakte bieslook
4 eetlepels olijfolie
peper

4 gekookte rode bieten (zelfde grote)
100 gram gerookte paling
mierikswortel of wasabipoeder of pasta
arachideolie
mosterd
14 kwarteleitjes
100 gram gepelde Noordzee garnalen
100 gram gerookte zalm
klein potje zalm kaviaar
azijn
peper
zout
half bosje bieslook
peterselie

500 gr. varkenslever
500 gr. varkensgehakt
3 uien
laurierbladeren
zout en peper
marjoram
250 gr. boter

1 ei
1/2 koffiielepel maizena express
1 koffielepel water
kruidenkaas
gerookte zalm
peterselie, bieslook, gember

grote vleestomaten. 1 of meer blikjes ansjovis

ca. 250 gram gestoomde makreelfilet
3 lenteuitjes
1/8 liter creme fraiche
2 a 3 eetlepels ketjap manis
ca 1 eetlepel sambal tjampoer (sambal tjampoer is in vergelijking met andere sambalsoorten vrij mild, maar wel lekker kruidig).
ca 20 toastjes

aardappels - 3 a 4 kilo vastkokend,
spekjes - 2 pakjes,
olijven - 1 blik zwarte,
gegrilde paprika - 1 potje,
paar kappertjes - half potje,
zilveruitjes - heel potje,
radijsjes - 1 bosje,
groentebouillon - 1 blokje(of 2),
rode uien - 2 a 3,
dille - een bakje & vers,
yoghurt,
mayonaise,
peper en zout.

gesmolten boter om schaaltjes te beboter
250 ml melk
1+1/2 e boter
1 ui, fijn (of 2 sjalotten)
2 e bloem
3 eidooier
200 g gerookte zalm, in stukjes gesneden
50 g geraspt Parmezaanse kaas
1 takje verse dille, fijn
zout
peper
5 eiwitten
crème fraîche en kaviaar om te garneren

200 gram kaas, 600 gram gehakt, 1 ui, 1 groene paprika, 2 eieren, 6 eetlepels paneermeel, 1 theelepel zout, 3 theelepels Provençaalse kruiden, 4 eetlepels olijfolie.

* 1 wit casinobrood in de lengte gesneden
* 500 gram gerookte zalm
* 1 potje mierikswortel
* witte (citroen)peper
* 1 pakje roomkaas
* kappertjes
* 4 takjes dille
* 4 sprietjes bieslook