oudjaar

100 g boleten
100 g girolles
100 g shii-takes
100 g hoorn des overvloeds (paddestoelen)
5 blaadjes laurier
1 takje tijm
5 takjes peterselie
8 kerstomaatjes
100 g bloem
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 dl witte wijn
1 dl port
1 dl gevogeltebouillon
1dl room
1dl melk suiker
zout en peper van de molen botertruffelolie

40 sjalotten
1 cirkel bladerdeeg (diameter 20 cm)
1 el honing
10 jeneverbessen
suiker
zout en peper
1 taartvorm met antikleeflaag
boter

Voor de rillettes:

1 fazant
1 ui
1 wortel
2 teentjes knoflook
2 dl port
5 dl kippenbouillon
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 dl ganzenvet of smout
peper
zout
suiker

Voor de sla:

200 g raketsla
2 appels ( Jonagold)
1 takje rozemarijn

Voor de vinaigrette:

25 cl notenolie
25 cl olijfolie
10 walnoten grof gehakt
2 el aceto balsamico
1 tl honing
snuifje zout en suiker
peper van de molen

24 oesters,1a2 sjalotten,1 dl champagne,125 gr margarine,2 eetl. geklopte room,1 dl oestersap(opgevangen uit de oesters),bieslook..

4 x 150 g tonijnsteak; 500 g paddestoelen; 4 eetl. olijfolie; 25 g boter (als smaakmaker); 1 lookteentje; 1 snuifje marjolein; enkele blaadjes rozemarijn; peper (en zout)

witbroodmix (evt.soezie all-in witbroodmix),knoflook,basilicum,mozarella,tomaten,rauwe ham of bacon,provencaalse kruiden.

0,5 st uitje,
1 st appels,
25 gr rozijnen,
10 gr boter,
0,5 dl wijn (wit)(droog),
0,5 tl djahe?
0,5 tl paprikapoeder,
180 gr bonen witte,
2 st ananasschijven,
250 gr zuurkool,
1 st rookworst,
3 pl bladerdeeg,
1 el koffieroom.

100 g gerookte forel; 100 g champignons; 2 stengels prei; 1 bakje tuinkers; 150 ml room 20% vet of sojaroom; 800 ml visbouillon; peper

900 g verse witte paddestoelen; 2 afgestreken eetlepels boter; 4 eetlepels olie; enkele snuifjes zout; zwarte peper; een snuifje nootmuskaat; 150 g So Light room; 2 eetl Madeirawijn; 1 eetl japanse sojasaus; 1 flinke bos peterselie