Valentijn

Voor de wildfond(kan ook met een bokaal fond):
2 kg beenderen en afsnijdsels van wild
4 wortelen
2 uien
2 sjalotten
1 stengel bleekselderij
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje knoflook
10 jeneverbessen
10 cl wijnazijn (rood)
10 cl jenever
3 dl wijn (rood)
20 dl water
Voor de selderpuree:

1 ui
0.25 knolselderij
2 aardappelen (Bintje)
1 citroen
1 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
8 wortelen
12 raapjes
10 g suiker
25 g boter (bakboter)
160 g bospaddestoelen
25 g boter (bakboter)
1 sjalot
500 g reebokfilet
20 cl jenever
1 eetlepel rode-bessengelei
40 g boter (roomboter)

-12 tijgerscampi's
-2 dikke witloofstronken
-1 grote courgette
- 50 g gedroogde tomaten
-2 sjalotten
-2 eieren
- 3 dl room
-3 eetl. boter
-1,5 eetl. Balsamico azijn
-1 blokje visbouillon
-1 mespunt cayennepeper
-1 koffiel basilicum
- peper en zout

1 mozzarella (het liefst 'mozzarella di bufala')
2 grote tomaten
extravergine olijfolie
zout en peper
bieslook (voor de garnering).

200 gram boter 200 gram pure chocolade 100 gram suiker 1 zakje vanillepoeder 4 eieren.

150 gram chocolade (puur) van goede kwaliteit
? kopje koffie
1 klontje boter
3 eieren
slagroom .

2 rijpe bananen ,250 gram yoghurt, 50 gramsuikerstroop ,75 gram suiker het sap van een halve citroen, ? vanille-essentie en kersen (voor de garnering).

1 kropje salade (radicchio),
1 appel,
het sap van 1 sinaasappel,
extravergine olijfolie.
? theelepel mosterd
een snufje zout.

150 gram rijst 2 eetlepels boter een een halve krop salaad,(radicchio), 70 ml droge witte wijn, hete bouillon (gemaakt van 1 bouillonblok), 4 eetlepels verse rozenblaadjes.

ingredienten voor de taartbodem: 125 gram meel 100 gram suiker 90 gram boter 20 gram eierdooier voor de banketbakkerscreme: 1 eierdooier 250 gram melk 50 gram suiker ? eetlepel meel de schil van een ? citroen voor de vulling: 2 rijpe granaatappels 3 eetlepels gelatine.

700 g aardappelen,350 g verse zalm,220 g gerookte zalm,125 ml melk,25 g boter,2 eiwtten,en paneelmeel,nootmuskaat,peper en zout,