Valentijn

2 grote, vastkokende aardappelen
2 verse chilipepers
2 el grijze garnalen
2 el zalmkaviaar

1 kg mosselen, schoongeboend.
2 stengels citroengras, fijngehakt
4 sjalotjes, gehakt
4 citrusbladen, in grove stukjes gescheurd.
2 rode chilipepers, onzaad en in ringeltjes gesneden
1 eetl. vissaus
2 eetl. vers limoensap
2 lenteuitjes, hehakt, en verse korianderbladen, ter garnering.

8 kleine, bloemige aardappelen ,125 g geraspte, harde, belegen kaas ,2 dl melk,2 el boter ,zout en peper 2 el bloem
1 dl karnemelk ,4 eierdooiers ,2 el maizena,2 eiwitten

2 uien
1 kg wortel (schoongemaakt)
3 el olijfolie
2 ltr water
4 bouillontabletten
3 flinke sinaasappelen
zout en peper
1 mespunt cayennepeper
3 dl room
witte peperkorrels
peterselie
bieslook

voor 6 rozen:



300 gr witte bloem - 70 gr suiker - 40 gr boter - 1/2 zakje poedergist - 60 ml melk - de geraspte schil van een citroen - 1,5 eieren



voor de creme:

70 gr suiker - 100 gr fijngehakte amandelen - 50 gr boter - enkele druppels amandelessence



voor de saus:

300 gr frambozen (mag ook uit diepvries) - 3 lepels griessuiker

24 scampi of gambas
2 stengels prei
2 sjalotten
halve kop rozijnen
halve ananas
paar lepels bruine suiker
peper en zout
flinke portie curry
olijfolie
verse koriander
flinke scheut kippenbouillon
verse gember

2 eieren
200 gr bloem
een halve liter melk
een half kopje primulabloempjes
boter
zout

- 1/3 cake (in lengte gesneden)
- 2 eetlepels rode wijn
- 1/4 mango, in stukjes gesneden
- 3 bollen (vanille-)ijs
- 2 aardbeien, in kwartjes gesneden
- 2 eiwitten
- 2 eetlepels fijne suiker

4 appels
150 gr rundergehakt
50 gr spek
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
8 plakjes brie
2 eetl gehakte peterselie
peper en zout

200 g fondant chocolade, (70 %) in kleine stukjes; 2 eetlepels sterke koffie; 1 dl verse room, eiwit van 2 eieren, 1 snuifje zout, 1 eetlepel uiterst fijne suiker.

Garnituur:
1 dl verse room, enkele stukken gekristalliseerde gember.