2 eetl. extra vergine olijfolie
1 eetl. ongezouten boter
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
45 g gehakte verse kurkuma
2 eetl. bloem
750 g hele gepelde pruimtomaten of puree zijn
90 cl groentebouillon - kippenbouillon kan ook worden gebruikt
1/2 theelepel. suiker
1 theelepel zout
1/4 tl zwarte peper (of meer)

250 g rundergehakt
2 middelgrote uien, gehakt
200 g gehakte knoflook
versgemalen zwarte peper
8 cl kippen bouillon
1 1/2 grote kool, versnipperd
2 grote aardappelen, geraspt
2 kleine Japanse yams of zoete aardappelen, geraspt
2 of 3 wortels, geraspt of julienned
zeezout
wat peterselie
loempiapapiertjes (of loempiapapiertjes) – zorg dat ze ontdooid zijn
olie om te frituren (ik gebruikte zonnebloem met een beetje olijfolie)

Knoflook en Zwarte Peper Azijn Saus :

2 tl gehakte knoflook
12 cl witte azijn
zwarte peper

500 g runderstoofvlees
500 g rundermergbeenderen
6 eetlepels vers geperst limoensap
1 middelgrote ui, gehakt
1/2 groene paprika, fijngehakt
4 tot 6 groene uien, gehakt
6 tot 8 teentjes knoflook, gepeld
50 g gehakte verse peterselie
1 eetlepel extra vergine olijfolie
3 liter plus 1 eetlepel water, plus meer indien nodig
1 ½ theelepel zout
½ tl gemalen zwarte peper
½ tl gemalen witte peper
½ tl fijngemalen cayennepeper
1 kabocha-pompoen ( circa 1 kg)
3 middelgrote aardappelen, in grote blokjes gesneden
3 middelgrote wortelen, gehakt
3 ribben bleekselderij, gehakt
1 middelgrote raap in blokjes gesneden
(optioneel) 1 hele groene Scotch bonnet peper, heel gelaten
2 eetlepels rundsbouillon (of 2 blokjes rundsbouillon)
een paar takjes verse tijm, vastgebonden met slagerstouw
1 kleine savooiekool (500 g ), in kleine linten gesneden
100 g kleine pasta, zoals ditali of anellini

57 g gezouten boter (als je ongezouten gebruikt, voeg dan een snufje zout toe)
74 ml water
74 ml melk
454 g witte kristalsuiker
207 ml gecondenseerde melk
1 tl vanille of whisky

1 flink sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
Plm. 300 gram kruimige aardappelen, geschild in blokjes
2 middelgrote preien, schoongemaakt in stukken (alleen witte en lichtgroene gedeelte)
1 eetlepel zonnebloemolie
750 ml kippenbouillon
1 laurierblad
½ dl witte wijn
2 theelepels gedroogde tijm
verse bieslook , gesnipperd
plm. 100 tot 125 gram warm gerookte zalm in stukjes

1 laag Victoria-spons gebakken in een 9 "blik (of een pond cake gesneden in 1/2" plakjes)
60 ml plus 1 eetlepel likeur naar keuze (maar Grand Marnier of Cointreau is nodig voor het custardgedeelte van het recept)
113 g halfzoete (goede kwaliteit) chocolade, in stukjes gebroken
57 g geraspte donkere chocolade
530 ml zware/slagroom (280 g voor de vulling en de rest om te versieren)
4 tl (verdeeld in 2 delen) instant espresso-koffiepoeder
1 recept Italiaanse banketbakkersroom (zie hieronder)
meer geraspte chocolade of chocoladekrullen voor decoratie
Italiaanse banketbakkersroom (Crema Pasticcera) enigszins aangepast van Il Cucchiaio D'Argento
4 eierdooiers
100 g suiker
2 eetlepels (30 g) bloem
500 ml melk
1 tl vanille

300g boter van goede kwaliteit, ongezouten en op kamertemperatuur
300 g superfijne of bakkerssuiker (bassuiker in het VK)
6 eieren, losgeklopt
300 g zelfrijzend bakmeel (of bloem voor alle doeleinden met 2 tl bakpoeder), GEZIFT
2 eetlepels Ierse whisky
een flinke snuf zout

Whiskey Botercrème Vulling :

145 g ongezouten boter, zacht
snufje zout
500 g banketbakkers-/poedersuiker
1 of 2 eetlepels whisky en melk (gebruik een beetje per keer van wat je lekker vindt)

Whiskey glazuur :

28 g boter van goede kwaliteit
113 g zware slagroom
56 g suiker
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels Ierse whisky

Taart :
240 g Bakkers- of basterdsuiker (fijne suiker)
5 eieren
240 g cakemeel
Siroop :
175 ml water
3 eetlepels suiker
2 eetlepels Grand-Marnier
Vullen en coaten :
Een recept voor banketbakkersroom gemaakt met 350 ml melk, omdat de room dikker moet zijn. Alle andere ing. hetzelfde blijven (kaart hieronder)
120 ml zware slagroom
Versieren :
Banketbakkers-/poedersuiker om af te stoffen (optioneel)

3 eieren
250 g suiker
275 g bloem voor alle doeleinden
2 1/2 theelepel bakpoeder (of 1 pakje Italian Pane Degli Angeli vanille bakpoeder)
100g boter, zacht
100 g gewone Griekse yoghurt (ja, zure room werkt ook)
1 grote biologische sinaasappel, ongeveer (300 g), gewassen en in stukjes gesneden (met de schil, maar verwijder de pitjes)
(als je gewoon bakpoeder gebruikt, voeg dan 1 tl vanille-extract toe)
Glazuur :
sap van een biologische sinaasappel
100 g suiker

600 g bloem voor alle doeleinden
400 g witte suiker
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
24 cl karnemelk
200 g boter
2 theelepels vanille-extract
4 grote eieren
150 g witte suiker
65 g boter
3 eetlepels water
2 theelepels vanille-extract