verjaardag

Rasp van 1 biologische sinaasappel (in twee helften verdeeld)
Sap van 1/2 sinaasappel
750 gram verse rabarber, schoongemaakt in kleine stukjes
2 zakjes vanillesuiker
1 + 1 eetlepel + 150 gram lichtbruine basterdsuiker
150 + 25 gram zachte boter
3 eieren (M)
125 gram blanke gemalen amandelen
125 gram bloem
1 flinke theelepel bakpoeder
45 gram amandelschaafsel (zakje 45 g)
Boter en bloem voor de vorm

Voor de taart
200 gr pure chocolade, met een cacaopercentage van 70 %, grof gehakt
200 gr boter
200 gr fijne suiker
5 eieren
¼ tl zout
1 tl vanille-extract
100 gr bloem

Voor de ganache
150 ml slagroom
150 gr pure chocolade, grof gehakt
30 gr boter, op kamertemperatuur

Verder nodig
boter, om in te vetten

Boter en bloem voor de vorm

250 gram bloem
1⁄2 afgestreken theelepel bakpoeder
100 gram + 150 gram + 50 gram suiker
Mespunt zout
125 gram koude boter
1 Ei (M)
750 gram rabarber (netto ca. 600 gram)
4 blaadjes witte gelatine
1 pakje vanillepudding (om te koken)
1⁄2 liter melk
250 ml slagroom
40 gram hazelnootkrokant

100 gram tonijn op olie met chili (merk: Saupiquet)
4 zongedroogde tomaten op olie, goed uitgelekt, in kleine stukjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
1 afgestreken theelepel pittige mosterd
½ eetlepel citroensap
1 eetlepel tomaten
Peper
Eventueel nog wat olijfolie
Groene olijven naar smaak

1 pot gegrilde paprika (inhoud plm.300 gram)
150 gram walnoten
sap van 1/2 citroen
½ rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gerookt paprikapoeder
1/2theelepel kurkuma
Peper, zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel honing
2 el goede olijfolie

100 g amandelmeel
15 g eiwitpoeder
45 g gesmolten roomboter
1 ei
45 g Sukrin Gold
20 g cacaopoeder
2 tl wijnsteenbakpoeder
1/4 tl xanthaangom
snufje zout

Vulling:
4 gelatineblaadjes
200 ml slagroom
200 g roomkaas
75 g Zusto
1 tl vanille-extract
Optioneel: Frambozen

5 eieren
250 gram suiker (volgende keer gebruik ik iets minder suiker)
geraspte gele schil van een biologische citroen
25 ml limoncello
250 gram amandelmeel of gemalen amandelen
1 theelepel kaneelpoeder
vet voor de taartvorm (ik gebruik volgende keer bakpapier omdat de taart wat blijft kleven)
poedersuiker om te garneren (ik heb geschaafde amandelen gebruikt.)

INGREDIËNTEN OMA LOEKIES KROKETTEN
300 g rundvlees (sukadelap)
2 el groentebouillonpoeder of 2 blokjes
150 g roomboter
150 g bloem
1 gesnipperd uitje
1 bosje peterselie
250 g paneermeel
100 g bloem
5 losgeklopte eieren

INGREDIËNTEN MOSTERD-DRAGONMAYONAISE
2 eigelen
1 bosje dragon
250 ml olie
4 el azijn
1 el fijne mosterd
1 tl poedersuiker
•
snufje zout

VOOR DE FRIKANDELLEN
250 g kipdijfilet
150 g spek
35 g paneermeel
3 g zout
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
1 el uienpoeder
1 el witte peper
1 el nootmuskaat
1 tl foelie
1/2 tl knoflookpoeder
1 ui
1 ei
3 el ketjap
50 ml water

POCHEER VOCHT
1 l runderbouillon
3 el ketjap
1 tl zout

VOOR DE MAYONAISE
2 eierdooiers
2 el blanke natuurazijn
1 tl gladde mosterd
400 ml neutrale olie (zonnebloem)
•
sap van een halve citroen
•
zout
BENODIGDHEDEN
•
staafmixer
VOOR DE CURRY
1 kg tomaten
2 tenen knoflook
2 el ketjap
2 el worcestersaus
150 g bruine basterdsuiker
200 ml blanke natuurazijn
1 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl zwarte gemalen peper
1 mespunt gemalen koriander
1 mespunt gemalen kruidnagel

- 200 gram koekjes (ik had speculaasjes)
- 90 gram gesmolten boter
- 250 gram mascarpone
- 200 ml slagroom
- 2 el suiker
- 2 appels
- 1 el suiker
- 1 el speculaaskruiden (of kaneel)
- scheutje Calvados (of appelsap)
- klontje boter
- voor de garnering: stukjes koek en/of geroosterde noten