kerstmis

3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook (gehakt)
1 grote ui (heel fijngesnipperd)
25 g risottorijst
2 theelepels paprikapoeder (mild)
1 envelopje saffraan
2 theelepels gedroogde tijm
1 sinaasappel (schoongeboend en schil geraspt)
50 ml pastis of Ricard
1 pot visfond (380 ml)
12 sint-jakobsschelpen ((diepvries), ontdooid)
2 eetlepels verse peterselieblad (plat (schaaltje a 20 g))

1 Chinese kool
2 gekonfijte eendenbouten in blik
2 bosuitjes
1 citroen
75 ml hoisinsaus
1 tl Saitaku zwart sesamzaad geroosterd in strooier

380 ml wildfond
200 ml port ruby
2 kruidnagels
1 steranijs
1 kaneelstokje
4 hertenbiefstukken (op kamertemperatuur)
70 g koude boter

Voor Wassail (per portie, vermenigvuldig afhankelijk van de dorst van uw gastenlijst)

1 deel TJ's Bourbon (we gebruikten TJ's High Rye Bourbon)

2 delen TJ's Winter Wassail


Voor Ice Ring

1 TJ's Navel Orange, in dunne plakjes gesneden

Handful TJ's Frozen Raspberries, plus meer voor serveren

TJ's verse rozemarijn

bundt pan

Kaasbrood
500 gr roomkaas op kamertemperatuur (b.v. Philadelphia)
75 ml zure room
½ tsp van elk tijm, oregano, basilicum, rozemarijn en zwarte peper
1 tsp van elk knoflookpoeder, zout, chilipeper vlokken
200 gr cheddar of een kaas naar keuze , vers gerapt
280 gr geroosterde paprika's, uitgelekt en fijngesneden
180 gr pittige salami, fijn gesneden
135 gr groene olijven, fijngehakt
bos-/lente-ui , fijn gesneden (3 - 4 stuks)

Topping
220 g zongedroogde tomaatjes met olie!, grof gesneden
peterselie, fijngehakt
takjes rozemarijn om te garneren

5 limoenen
9 g gelatine (in blaadjes)
1 bosje munt
100 g plattekaas
100 ml rietsuikersiroop
1 witte rum borrelglaasje
300 ml room
1 rol bladerdeeg
4 el suiker

200 g fondantchocolade
200 g bloem
2 el cacaopoeder (ongezoet)
1 tl bakpoeder
1/2 tl bicarbonaat (baksoda)
200 g boter (+ extra)
220 g kristalsuiker
4 eieren
125 ml melk
125 ml kersenlikeur
75 g fondantchocolade
65 ml room
10 g boter

3 sinaasappelen
3 el Grand Marnier
240 g suiker
100 ml room
300 ml volle melk
1 vanillestokje
3 eieren
2 eidooiers

4 citroenen (bio)
3 eieren
70 g boter
150 g suiker
30 g bloem
250 ml melk

20 gamba's (rauw)
100 g boter (zacht)
100 ml pastis
1 knoflookteentje (gepeld en geperst)
1 el bladpeterselie
1 el paneermeel
paprikapoeder
zwarte peper
fijn zeezout