kerstmis

1 fazant
olijfolie
50 g gezouten boter
1 eetlepel honing
30 cl gevogeltefond
20 cl bruin bier
10 cl verse room (facultatief)
10 takjes tijm
10 laurierblaadjes
8 grote voorgekookte aardappelen in de schil
4 uien
700 g kleine witloofstronken
14 sneden ontbijtspek
peper en zout

600 - 800 g everzwijncarbonade
Voor de marinade:
25 cl sinaasappelsap
25 cl rode wijn
Solo margarine
2 kruidnagels
1 tl mosterdzaad
1 tl rode peperbesjes
2 kaneelstokjes
2 steranijs
versgemalen peper
1 ui
400 - 500 ml wildfond
1 - 2 el veenbessencompote
1 el balsamico-azijn

Voor de geroosterde groenten:
1 zakje spruiten (500 g)
1 bosje rapen
Solo margarine
grof zeezout
komijnzaad

Voor de puree:
4 grote aardappelen (vb. bintjes)
400 g pastinaak
1 ui
1 dl melk
peper
zout
nootmuskaat
evt. geraspte mierikswortel

6 kroepoek (groot formaat)
100 g grijze garnalen (vers)
80 g blikje kingkrab
6 sprietjes bieslook
3 el mayonaise (vers)
1/2 tl wasabi
peper en zout

4 appelen
250 g verse kaas (type Philadelphia)
50 g kristalsuiker
1 ei (op kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
1 handje walnoten
ahornsiroop

4 steaks van ongeveer 60 g
1 sneetje gekookte ham, in vier gesneden
4 stukjes blauwschimmelkaas
2 peren
500 g krieltjes, voorgekookt
1 citroen, sap
1 el suiker
2 el gehakte walnoten
1 el gehakte rozemarijn
boter, om te bakken
peper en zeezout

Voor de steak:
4 mini-steaks van elk ongeveer 60 g
2 teentjes knoflook
1 rode ui
100 ml rode wijn
4 el sojasaus
3 el sake
3 el mirin
2 el suiker
olijfolie
peper en zout
Voor de hamburgertjes:
250 g runds-kalfs gehakt
1 el gehakte hazelnoten
2 el gehakte walnoten
1 klein sjalotje, gesnipperd
4 sneetjes pompoen, met schil, zonder pitten
1 el hazelnotenpoeder
1 el Parmezaan, geraspt
1 teentje knoflook
olie
peper en zout

600 g entrecote
4 preien
250 g shiitake
1/2 kg spinazie
1 pakje rijstnoedels
1 bosje lente-ui
1,5 l sterke kippenbouillon
4 eieren
sojasaus

600 g rosbief, in dunne plakjes
100 g pijpajuin of prei
100 g champignons
50 g witte kool of savooi
2 rode paprika's
200 g krielaardappelen
5 à 7,5 dl runderbouillon (afhankelijk van het fonduestel)
chilisaus, kant en klaar

500 g aardappelen
800 g tarbotfilet
krulslahandje
10 el sjalot (gesnipperd)
4 eidooiers
250 g boter
ketchup
2 dl droge witte wijn
1 dl schaaldierenfond
1 dl witte wijnazijn
1/2 el kervel (gehakt)
handje dragon (fijngesnipperd)
1 el dragon (gehakt, voor de saus)
1 el peperbolletjes
2 el mosterdzaadje
peper
zout

400 g gerookte zalm (wilde)
300 g rode biet (voorgekookt)
knoflook1 teentje
50 g zalmeitjes
200 ml room
2 el room (mierikswortelroom)
4 el wodka
2 el witte balsamicoazijn
2 el frambozenazijn
8 el olijfolie
peper en zout