EVERZWIJNRAGOUT MET PITTIGE HERFSTSTOEMP

Bereid de stoofpot:
-Meng in een ruime kom alle ingrediënten van de marinade tot een gladde massa.
-Doe de blokjes everzwijncarbonade erbij en meng alles goed door elkaar. Laat het vlees minstens 4 uur tot een dag afgedekt in de koelkast marineren.
-Haal de stukjes vlees uit de marinade, dep goed droog met keukenpapier en bewaar de marinade.
-Snipper de ui fijn en verhit een klontje Solo in een kookpot met dikke bodem.
-Schroei het everzwijn rondom snel dicht. Voeg dan de fond, de veenbessencompote, de balsamico-azijn en de rest van de marinade toe.
-Breng aan de kook en laat op een zacht vuur ca. 45 minuten verder sudderen.

Bereid de pastinaakpuree:
-Schil de aardappelen, kook ze gaar in lichtgezouten water en stamp ze tot puree.
- Pel en snipper de ui.
-Schil de pastinaak en snijd hem in blokjes.
-Laat een klontje Solo smelten in een kookpot en fruit de ui erin.
-Voeg de pastinaak en de melk toe, zet het deksel op de pot en laat gaar stoven.
-Pureer de pastinaak en schep hem door de aardappelpuree.
-Werk af met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat geraspte mierikswortel (extra pittig).

Bereid de geroosterde groenten:
-Verwarm de oven voor op 200°C.
-Was en snijd de spruiten doormidden.
-Was de raapjes en snijd ze in partjes.
-Dep ze droog, besprenkel ze met wat Solo Vloeibaar en kruid met peper en grof zeezout.
-Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ca. 20 minuten roosteren in de oven.
-Werk af met geroosterd komijnzaad.

Serveer de everzwijnstoofpot met de pastinaakpuree, de geroosterde groenten en eventueel wat veenbessencompote.