oudjaar

350 gr jong belegen kaas, in kleine blokjes gesneden

1 groene paprika, schoongemaakt en in zeer kleine stukjes gesneden

1 appel, geschild, van het klokhuis ontdaan en in kleine blokjes gesneden

4 zoetzure augurkjes, in plakjes gesneden

3 eetl mayonaise

2 eetl zure room

1 eetl citroensap
1 theel mosterd

enkele blaadjes sla

1 tomaat, in plakjes gesneden

enkele toefjes peterselie

15 gr boter

1 sjalotje, schoongemaakt en fijngehakt
1 teentje knoflook, schoongemaakt en uitgeperst

1 theel sambal

1 theel gemalen komijn

1 snufje kardemom

2,5 dl Bulgaarse yoghurt of zure room

3 eetl fijngehakte peterselie

1/2 citroen, gewassen en in zeer kleine stukjes gesneden

zout

6 eieren, hardgekookt, gepeld en in partjes gesneden

2 dl slagroom

1 theel mosterd

2 eetl kappertjes

zout en peper

500 gr gaar kippenvlees, in blokjes gesneden

5 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden

enkele blaadjes sla

1 tomaat, in plakjes gesneden

enkele zoetzure augurkjes

enkele zoetzure zilveruitjes

350 gr aardappelen, geschild

250 gr vleesrestjes, gekookte worst of gekookte ham, in kleine blokjes gesneden

2 zachtzure appels, geschild, van de klokhuizen ontdaan en in kleine blokjes gesneden

1 gekookt rood bietje, geschild en in kleine blokjes gesneden

2 eieren, hardgekookt, gepeld en in kleine stukjes gesneden

3 eetl fijngehakte zoetzure augurk

12 zoetzure zilveruitjes, fijngehakt

50 gr gare doperwtjes (uit blik of pot)

4 eetl mayonaise

1 eetl azijn

zout en peper

enkele blaadjes sla

1 ei, hardgekookt, gepeld en in plakjes gesneden

1 tomaat, in plakjes gesneden

enkele plakjes of waaiertjes gesneden zoetzure augurkjes

1 klontje boter
50 gr. boter, koude
1 mespunt cayennepeper
2 dl. champagne
2 takjes dragon
1 eiwit
1 dl. kalfsfond
4 stuk lamszadel
1 el. olijfolie
Paprikapoeder
6 sint-jakobsschelpen, verse
3.5 dl. slagroom
Spinazie, wilde
Zout
4 grote sint-jakobsschelpen, met kuit .

1 gerookte kipfilet, 2 ananasringen, 1 bosuitje, 1 el mayonaise, 4 kleine tortilla's

2 dl slagroom, 501 g rivierkreeftjes, 40 ml water, 2 blaadjes gelatine, 1 tl tomatenpuree, 100 g gerookte zalm, 10 cl cognac
Voor de garnering:
zalmeitjes, rivierkreeftstaartjes, surimi, kaviaar, bieslook

12 grote garnalen rauw, 12 blokjes komkommer, 6 cherrytomaatjes, 2 el zoete chilisaus, 1 el ketjap 1/2 rood pepertje.

4 tarbotmoten van 200 g
250 g spekblokjes
1 kg spruiten
3 sjalotjes
bloem
boter
olijfolie
peper en zout

voor de mosterdsaus:

250 g boter
2 eierdooiers
2 eetlepels witte wijn
1 koffielepel mosterd
peper en zout

Voor het deeg: 185 gr bloem, 125 gr koude boter, 3 el sesamzaad, verse koriander voor de garnering.
Vulling: 1 grote, gebraden chinese eend,(ik heb eendeborstfilet gebruikt), 2 el marmelade, 1 el ketjap manis, 2 tl sesamolie, 1 el vers geraspte gember, 2 el vers gehakte koriander, 5 lenteuitjes, in ringen gesneden.