sinterklaas

pak Koopmans mix voor speculaas van 400 gram
150 gr zachte, ongezouten roomboter
1 handsinaasappel
500 ml slagroom
80 gr suiker
500 gr mascarpone (beker)

Rolcake :

5 M eieren
1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vloeibare vanille
90 gram fijne suiker
105 gram bloem
50 gram boter
2/3e theelepel bakpoeder
snufje zout
2 eetl. speculaaskruiden

Sinaasappelmousse
3 blaadjes witte gelatine
sap van 1 sinaasappel
rasp van 1 sinaasappel
2 el lichte basterdsuiker
250 ml slagroom
1 el bruine basterdsuiker

Garnering
125 gr gesmolten chocola (bijv. bonbonblok)
gehakte pepernoten (voor op de mousse en ter garnering

125 ml espresso (vers gezet)
25 ml brandy
50 g mokkaboontjes
100 g mascarpone
100 g ricotta
50 g suiker
100 ml vanillevla
120 ml Griekse yoghurt
200 g pepernoten

250 gram cakemeel
200 gram vloeibare margarine
100 gram witte basterdsuiker
1 theelepel speculaaskruiden
3 eieren
50 ml melk
1 koffiekopje schuddebuikjes (speculaas)

60 gram gesmolten roomboter
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker (8 gram)
mespunt zout
1/2 theelepel kaneelpoeder
2 eieren (M)
120 gram zelfrijzend bakmeel
60 gram gemalen amandelen of amandelmeel
1 flink borrelglas Di Saronno Amaretto of iets meer
plm. 50 gram amandelspijs (in kleine stukjes verdeeld)
6 amarettini om te versieren (kleine Italiaanse bitterkoekjes)
poedersuiker om te bestuiven

Deeg:
150 gram lichtbruine basterdsuiker;
1 theel. zout;
200 gram zelfrijzend bakmeel;
10 gram speculaaskruiden;
100 gram harde (room)boter;
2 eetl. melk;
2 eetl. gecondenseerde melk;

afwerking:
1 ei;
1 eetl. melk;
100 gram blanke amandelen

200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram boter
100 gram bruine basterdsuiker
8 gram speculaaskruiden of kaneel met gemberpoeder, nootmuskaat en kruidnagelpoeder
2 eetlepels melk
100 gram amandelen

Ingrediënten
4 eieren
80 gr suiker voor het deeg
100 gr suiker voor de room
60 gr bloem
20 gr zetmeel (maizena)
3 Blaadjes gelatine
een kwart kopje sterke koffie of mokka aroma een paar druppels naar smaak
Speculaaskruiden
1 eetlepel cacao

- 10 uien
- peper
- zout
- ketjap
- 2 vleesbouillon blokjes
- 500 gr riblappen

1 rol pizzadeeg met pizza-tomatensaus
2 pepersteaks á 140 gram
1 blikje tomatenpuree
2 lente-uitjes, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
1 rode paprika, in kleine reepjes
4 plakken ambachtelijke schouderham, klein gesneden
125 gram champignons, in plakjes
geraspte kaas, jong belegen
Olijfolie
Boter