600 g bloemige aardappelen
2 uien
2 prei
400 g paddenstoelenmengeling
1 el olijfolie
10 g boter
1 l bouillon
200 ml room
1/2 bosje gehakte peterselie
nootmuskaat , zout en peper
bloem

250g champignons
1 sjalot
(bak)boter
1 teentje knoflook
peper en zout
8 sneetjes toastbrood
2 eieren
100 ml melk
4 sneetjes jonge kaas

600 g gemengd gehakt
4 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
spinazie
80 g kaasblokjes
8 champignons
2 el paneermeel
1/2 el worcestersaus
1 ei
3 el peterselie
boter
peper en zout

900 g kip, dijen of borsten
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
zout
zwarte peper
1 eetlepel gezouten boter
4 gele uien, dun gesneden
40 cl appelcider
200 g gesneden champignons
4 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels gehakte verse tijm
1 eetlepel gehakte verse salie
24 cl kippenbouillon of droge witte wijn

900 g kippenhaasjes zonder been
240 g karnemelk
60 g fijngemalen cornflakes
2 eetlepels bloem
1 eetlepel gedroogde bieslook
1 eetlepel gedroogde peterselie
2 theelepels gedroogde dille
1 theelepel knoflook- en uienpoeder
1 theelepel cayennepeper, of chipotle chilipoeder, gebruik meer of minder naar smaak
1 theelepel koosjer zout zwarte peper
extra vergine olijfolie, om te bestrijken
gehakte verse bieslook of peterselie, voor erbij
Honing mosterd :
60 g dijonmosterd
85 g honing
54 g extra vierge olijfolie
sap van 1/2 citroen, plus extra partjes voor het serveren
0,25 theelepel cayennepeper
zout en zwarte peper

Voor de vulling:

500 g gehakt (varken)
1/2 grote ui, in vieren
1 middelgrote Anaheim peper heel
4 romatomaten
3 teentjes knoflook, ongepeld
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
24 cl kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
50 g gehakte zwarte olijven
2 eetlepels gehakte rozijnen
1 jalapeno, fijngehakt
1 chipotle chili in adobo, gehakt samen met 1 theelepel saus
2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Polenta:

1 L water, verdeeld
1 eetlepel zout
200 g grof gemalen polenta of maïsmeel
2 eetlepels boter
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
100 g geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
100 g geraspte cheddarkaas

1 varkenshaasje van ca. 450 g
2 el citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
2 el olie
2 kiwi's , schillen en in dunne plakken snijden
30 g boter
Voor de saus ;
40 g boter
1 niet te kleine sjalot , heel fijngesneden
2 tl verse dragon blaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l vleesbouillon
1 tl milde mosterd
2 eierdooiers , klutsen
2 dl room , licht opkloppen

800 g rundstoofvlees
3 paprika's 1 rode 1 groene en 1 gele , hoedje afsnijden zaadlijsten en pitten verwijderen en in grove stukken
1 grote ui , fijngesneden
1 sjalot , fijngesneden
4 aardappelen , geschild en blokjes gesneden
4 teentjes knoflook , gepeld en gesnipperd
1 el mosterd
2 l bruine fond
1 el bloem
boter
roséwijn
gedroogde Provençaalse kruidenmix (rozemarijn , tijm , oregano , bonenkruid en basilicum)
peper en zout
4 el verse gehakte basilicum

4 boerenworsten
4 wortelen , geschild en in blokjes gesneden
8 aardappelen , geschild en in blokjes gesneden
boter
Gruyère kaas , geraspt of gemalen
1 dl melk
1 ei
peper en zout

2 konijnenruggen
4 teentjes knoflook
600 g oesterzwammen
4 aardappelen
boter
2 el gehakte peterselie
12 el water
Peper en zout