vakantie

2 niet te kleine ananas (niet helemaal rijp of net iets te rijp mag best voor dit recept)
1 vanillestokje
2 steranijs
1 kaneelstokje
3 handjes kristal suiker
Ananassiroop/sap/limonade (Het beste is de siroop van Monin, te verkrijgen bij de horecagroothandel en bij sommige slijters)

250 gram zalm filet.
250 gram zalm lende. (indien je niet van rauwe fijn gesneden zalm houdt 500 gram zalmfilet pakken.
peper / zout
balsamico azijn of azijn die je zelf lekker vind.
Dille (liefs verse)
Sla, diverse soorten (gemengde sla bij de supermarkt) of je pakt 1 ijsberg sla en 1 lollorosso of eikenbladsla erbij.
Olijfolie extra verigine (of olijfolie die je zelf het liefste hebt of thuis hebt staan).
1 ui en 1 bosui (of een andere ui achtige zoals sjalot/rode ui)
lepel suiker of lepel gember nat.
6 kleine anjovis filet uit een potje/blik (de zoute variant)

1 kleine pot of blik witte bonen (uitlekgewicht plm. 215 gram)-
3 gedroogde tomaten op olie -
2 lente-uitjes -
1 blikje tonijn op olie -
stukje komkommer -
paar kerstomaatjes -
wat slablaadjes om te garneren -
1 rode ui -
paar olijven -
dressing:
1 flinke eetlepel groene pesto -
2 eetlepels witte (balsamico)-azijn -
3 eetlepels olijfolie -
peper, zout -
1 eetlepel dunne honing

•65 g room boter
•50 g fijngehakte ui
•1 fijngehakte wortel
•1 gehakte stengel bleekselderij
•3 1/2 dl melk
•1/2 visbouillontablet
•125 g bloem
•2 blaadjes witte gelatine
•1 eidooier



•1/2 dl crème fraîche
•400 g Hollandse garnalen
•citroensap
•nootmuskaat, zeezout, peper
•3 eiwitten
•1 eetl. olie
•paneermeel
•zonnebloem of olijfolie












Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 g boter.
Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten koken.
Zeef deze saus en meet 3 dl af.
Smelt de rest van de boter en roer er 70 g bloem door.
Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door.
Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.
Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in de hete massa op.
Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en zeef het.
Roer er de garnalen, het citroensap, nootmuskaat, zout en peper door.
Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af.
Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.
Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.
Rol steeds een kroket van 1 eetl. garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.
Verhit het frituurvet tot 180° C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.
Serveer er met zout bestrooide gefrituurde takjes peterselie en schijfjes citroen bij.

•2 sjalotten (of 1 kleine ui)
•4 tenen knoflook
• 2 rode chilipepers
•1 klein stukje trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
•1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
•1 theelepel gemalen gember (djahé)
•1 theelepel gemalen komijn (djinten)
•1/2 theelepel gemalen laos
•1 eetlepel arachideolie
•1 pot pindakaas met stukjes noot
•200 ml kokosmelk
•1 stengel citroengras (sereh)
•ketjap manis
•vloeibare tamarinde
•citroensap
•flink wat Javaanse suiker (gula djawa) of bruine basterdsuiker





Bereiding:

Pel de sjalotten en knoflook en hak ze grof. Snijd de steeltjes van de pepers, verwijder desgewenst de zaadjes, en snijd de pepers in kleine stukjes.

Doe de sjalot, knoflook, chilipeper, trassi, koriander, gember, komijn en laos in de mengkom van de keukenmachine en pureer tot een fijne pasta. Of maak de boemboe op de authentieke manier en wrijf de ingrediënten in een vijzel fijn.

Verhit de olie in een sauspan en fruit de boemboe enkele minuten. Voeg de pindakaas toe en roer deze los terwijl je hem even meefruit. Schenk de kokosmelk in de pan en roer tot er een saus ontstaat.

Verwijder de buitenste, harde schil van de serehstengel en kneus hem door er met het lemmet van een groot mes op te slaan. Leg er een knoopje in of snijd hem doormidden en leg de sereh in de pindasaus.

Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de pindasaus een kwartiertje pruttelen. Dit mag vooral niet te hard gaan, anders gaat de saus schiften. Leg zo nodig een vlamverdeler onder de pan.

Maak de saus op smaak met ketjap, tamarinde, citroensap en suiker. Er moet een mooie balans ontstaan tussen zout en zuur. Als de saus nu nog te dik is, kun je hem verdunnen met een beetje lauw water.

Ik zet er ook maar even mijn patatrecept bij :

http://www.smulweb.nl/1320576/koken/recept/Eigen-gemaakte-patat#Reacties

gehakt
1 zak Italiaanse groenten (of los)
lasagne-bladen
tomatensaus (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
geraspte kaas
bechamelsaus (klant-en-klaar)

2 kipfilet
kerriekruiden (naar smaak)
(uitgebakken) spekblokjes
cashewnoten
ananas-stukjes (blikje of vers)
ijsbergsla
venkel knol