oudjaar

600 g mager rundsgehakt
2 tomaten
1 rode ui
1 rijpe avocado
0.5 limoen
2 eetlepels mayonaise
4 witte hamburgerbroodjes
4 plakken bacon
1 eetlepel Solo vloeibaar (boter)

1 kleine rode ui
2 eetlepels platte peterselieblaadjes
1 theelepel tijmblaadjes
1 el eetleprozemarijnblaadjes
1 ei
500 g mager rundsgehakt voor de hamburgers
10 zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels fijngesneden verse basilicum
4 eetlepels Calvé mayonaise met eieren
4 voorgebakken mini ciabattabroodjes
2 eetlepels Solo Vloeibaar ( boter)
70 g rucola

225 g Solo Patisserie ( boter)
225 g fijne kristalsuiker
4 middelgrote eieren
210 g zelfrijzende bloem
40 g cacaopoeder
1,5 sinaasappel schoongeboend
1 el bakpoeder
300 ml slagroom
2 el poedersuiker
3 chocoladesterren
1.5 el chocoladekrullen
12 wonderkaarsjes

20 sint-jakobsschelpen
een klontje boter
peper en zout
VOOR DE FUMET :
1 klein klontje boter
2 sjalotten
groen van prei
2 dl water
2 dl droge witte wijn
peper

VOOR DE GROENTEN :
het wit van 2 preien
200 g witte paddenstoelen
1/2 citroen

VOOR DE BOTERSAUS :
2 sjalotten
een klein klontje boter
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel room
125 g natuurboter
peper en zout
een paar druppels alcoholazijn
dille
kervel

4 zoetwater reuzengarnalen
200 g Atlantische zalmfilet
200 g pladijsfilet of wijtingfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g kabeljauwfilet
200 g Noordzeetongfilet of tongscharfilet
200 g grietfilet, tarbotfilet of heilbotfilet
1 citroen
1 limoen
1/2 rode paprika, geblancheerd
4 maïskolfjes, geblancheerd
4 jonge worteltjes, geblancheerd
150 g zeekraal

4 Atlantische zalmmoten van 200g
2 grote appels (bv. Jonagold of Jonagored)
50 g honing
0,5 dl wijnazijn
0,5 dl olijfolie extra vierge
8 blaadjes munt
een snuifje kaneel
75 g boter
peper en zout

VISPANNETJE :
600 g schelvisfilet
20 g gepelde garnalen
4 tomaten in fijne plakjes
4 à 6 ovenschoteltjes
boter, peper en zout
GROENTEN :
1 sjalot
300 g spinazie
125 g champignons
CRUMBLE :
2 el paneermeel
2 el geraspte kaas
1 el fijngehakte peterselie
1 fijngehakt teentje knoflook
VISSAUS :
1 el boter en 1,5 el bloem
1 dl witte wijn, 4 dl visfumet, 2 dl room

1 rode ui, fijngesnipperd
1 chilipeper, fijngehakt
2 teentjes look, geperst
500 gr lamsgehakt
100 gr feta
enkele blaadjes munt
enkele blaadjes koriander
1 pak filodeeg
bak & braad olijfolie Oil & Vinegar
1 potje tzatziki van Oil & Vinegar

Voor de zalmballetjes:

500 gr verse zalm
1 teentje look
10 blaadjes munt
1 rode ui
10 blaadjes koriander
2 el sojasaus
-olijfolie om te bakken

Voor de avocadodipsaus:

1 avocado
100 gr Griekse yoghurt
1/2 limoen, het sap
peper
zout

500 g half om half gehakt
zout
1 t paprika
1/4 t chili vlokken
mespunt cayennepeper
1/4 t grof gemalen zwarte peper
1/4 t grof gemalen witte peper
1/4 t venkel zaden
6 gemalen jeneverbessen

olie voor bakken