2. De sintjakobsnoten ontvliezen, spoelen en droogdeppen.
3. De garnalen in de lege, schoongemaakte sint-jakobsschelpen schikken, samen met de blokjes paprika.
4. De visfilets spoelen, droogdeppen en in blokjes snijden.
5. De verschillende visblokjes en zeevruchten op een dienblad schikken en naar wens garneren met de verse kruiden en de zeekraal.
6. De visfumet met de witte wijn en het citroensap aan de kook brengen. Het teentje knoflook persen en bij de visfumet voegen. De peperbollen toevoegen en 5 minuten laten koken. Zeven en in een fonduepan gieten.
7. Ondertussen de visfumet opwarmen in een Mongoolse vuurpot. De gloed in het schouwtje niet te fel maken: de visfumet mag niet koken, maar moet tegen de kook aan blijven pruttelen. De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren. Voor de sintjakobsnoten, de garnalen en de reuzengarnalen een netje gebruiken.
Voorbereiding: 25 minuten, Bereiding: 15 minuten ,Visfondue, een gezond gezelschapspel - TIP :U kan natuurlijk aan uw vishandelaar vragen een meeneem-fondue voor u klaar te maken. Vraag extra verse vis en gebruik een geurige bouillon of visfumet.
200 g Atlantische zalmfilet
200 g rode-poonfilet
200 g schelvisfilet
200 g gepelde Noordzeegarnalen
8 sint jakobsnoten
8 zoetwater reuzengarnalen
1,5 liter visfumet
1 glas witte wijn
1 teentje knoflook
6 peperbollen
een stukje gember
1 rode paprika, geblancheerd
en in blokjes gesneden
het sap van 1 citroen
4 lege, schoongemaakte sint-jakobsschelpen
voor de garnituur:
verse kruiden (salie, peterselie, koriander, tuinkers, rozemarijn)
100 g zeekraal
TIP :
U kan natuurlijk aan uw vishandelaar vragen een meeneem-fondue voor u klaar te maken. Vraag extra verse vis en gebruik een geurige bouillon of visfumet.
