bananenbavarois met passievruchten en rum

Week de gelatine 5 min. in koud water en laat ze daarna uitlekken.
Breng de melk aan de kook, draai het vuur laag zodra de melk omhoog komt en houd de melk warm.
Doe de eierdooiers in een kom, voeg de suiker toe en klop het mengsel met een garde tot het dik en schuimig is en als een lint op het oppervlak blijft liggen. Giet er met kleine beetjes tegelijk de warme melk bij en klop krachtig na elke toevoeging. Giet het mengsel in de melkpan en zet deze op een niet te hoog vuur; laat de vla, alroerend gaar worden, maar vooral niet koken.
Haal de pan van het vuur zodra de vla dik genoeg is om de spatel te bedekken. Voeg de uitgelekte gelatine toe en roer tot deze is opgelost.
Pel de bananen en weeg 300 gram vruchtvlees af, snijd dit boven een kom in plakjes en besprenkel deze direkt met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Doe de vla en de banaanschijfjes in de mengbeker van een foodprocessor en laat dit ( op ijs ) afkoelen. Roer af en toe met een spatel.
Klop de creme fraiche ( of room ) stijf, spatel de massa met kleine hoeveelheden tegelijk luchtig door de bananenvla.
Doe het in natgemaakte vormen en zet deze minstens 6 uur in de koelkast. Serveer met passievruchtensaus en een lekkere kletskop