Feestelijk Konijn met Paddenstoelen

- de stukken konijn langs alle kanten goudbruin bakken en uit de pot nemen;
- in hetzelfde braadvocht de fijngehakte uien, sjalotten, de in schijfjes gesneden wortelen doen en alles laten aanstoven in ong. 5 minuutjes;
- hierna het konijn terug in de pot plaatsen en bestrooien met een eetl. bloem;
- het geheel aanlengen met de wijn, de cognac en de kippenbouillon (tot het geheel zowat onder staat);
- we voegen ons kruidenboeket en takje rozemarijn toe;
- laat dit nu op een zacht vuurtje verder stoven gedurende ongeveer een 40-tal minuutjes;
- inmiddels bakken we de champignons (na ze gereinigd en eventueel verkleind te hebben) in wat boter aan tot ze gaar zijn;
- wanneer het konijn voldoende gegaard is nemen we het uit de pan en houden het warm onder folie of in een oven op 80?C ;
- het braadvocht gaat nu door een chinois we laten het geheel tot een gewenste dikte inkoken zonder deksel;
- we brengen op smaak met peper en zout en monteren eventueel met een klontje koude boter zodat de saus mooi glad in glimmig is;
- hieraan voegen we het konijn en de paddestoelen toe.