Knieperkes

Roer de boter en de suiker door elkaar tot er een gladde massa ontstaat. Doe de eieren en de vanillesuiker erbij. Voeg een gedeelte van de bloem toe en giet er een flinke scheut lauwwarm water bij. Het water mag niet koud zijn, anders smelt de boter niet goed. Voeg bloem en water toe totdat het beslag de dikte heeft van pannenkoekenbeslag. Voeg dan de cognac en de anijs en kaneel toe en roer alles nog even stevig door. Laat het knieperkesijzer goed heet worden. Giet er dan zoveel beslag in tot de bodem met een dun laagje bedekt is. Knijp het ijzer dicht en laat het koekje er een minuut in zitten. Haal het nieuwjaarskoekje er vervolgens uit en rol het op. Even laten liggen, zodat het mooi bros kan worden.