Ricciarelli - Italiaanse amandelkoekjes

Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit.
Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 eetlepel citroensap toe.
Klop met een mixer het eiwit tot stijve pieken.
Klop de suiker erdoor tot het mengsel zo stijf is, dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel het amandelmeel erdoor.
Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit.
Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil.
Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.
Laat het deeg minstens 3 uur afgedekt met plastic folie rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm plm. 30 bolletjes van Ø4 cm van het deeg.
Leg ze op de bakplaat en druk ietsje platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker.
Bak de ricciarelli in de oven in ca. 18 min. krokant en gaar.
Laat afkoelen.