Schuimige spruitjessoep

-Verwijder de buitenste blaadjes van 500 g spruitjes en snij in kwartjes.
-Pel de ui en snipper fijn.
-Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui glazig.
-Roer de spruitjes erdoor.
-Blus met de kippenbouillon. Laat 30 min met het kruidentuiltje koken.
-Verwijder na kooktijd het kruidentuiltje en mix de soep fijn.
-Pel de look en snij fijn.
-Breng de amandelmelk aan de kook met de look, het spek en de tijm.
-Laat 20 min rustig koken en zeef.
-Snij het uiteinde en de buitenste blaadjes van de overige spruitjes en trek de blaadjes los.
-Hak de hazelnoten grof.
-Mix de amandelmelk schuimig met een staafmixer.
-Serveer de groene spruitjessoep met een schuimig laagje amandelmelk.
-Versier met geroosterde hazelnoten, croutons en spruitjesblaadjes en bestrooi met Parmezaanse kaas.