De echte Griekse kippensoep met ei en citroen - Soupa avgolemono

Doe de kip in een grote pan. Voeg1 liter koud water, het laurierblad en 2 kippenbouillontabletten hieraan toe.
Breng de soep langzaam aan de kook en laat de kip in plm.45 minuten gaar worden.
Het schuim dat aan de oppervlakte van de soep ontstaat eraf scheppen met een schuimpaan.
Gare kip uit de bouillon halen en apart leggen. Bouillon zeven en terugdoen in de pan.
De kip in kleine stukjes snijden en aan de bouillon in de pan.
Doe de rijst in de kokende bouillon. Laat alles zachtjes koken tot de rijst gaar is (plm.10 tot 15 minuten).
Pers de citroenen uit. Klop de eieren los in een kom. Meng het citroensap door de losgeklopte eieren.
Voeg eerst wat van de warme (beetje afgekoelde bouillon) toe aan het ei-citroenmengsel.
Goed blijven roeren.
Daarna dit mengsel door de soep roeren die al een beetje is afgekoeld.
De soep mag niet meer koken anders gaat het ei schiften.
Soep op smaak maken met peper, zout en gehakte peterselie.

Kali oreksi (is eet smakelijk)