Pastarolletjes ‘terre et mer'

-Snij het groen van de venkel en bewaar als garnituur.
-Reinig de venkel en snij in fijne lamellen.
-Reinig de lente-uitjes en snij in fijne stukken.
-Pel de sjalot en snipper fijn.
-Snij de pikante salami in blokjes, bak in een hete pan en hou opzij.
-Verhit de boter en olijfolie in een pot en stoof de sjalot, venkel en lente-uitjes aan.
-Plet het venkelzaad en voeg toe aan de groenten. Voeg ook het bouillonblokje toe. Meng alles.
-Deglaceer met de witte wijn en pastis. Giet het water erbij.
-Zet een deksel op de pot en laat sudderen tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout.

-Verwarm de oven voor op 180°C.

-Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
-Leg een lasagnevel open en schik er 3 scampi's op met daartussen telkens wat gebakken pikante salami.
-Rol op tot een cannelloni.
-Boter de ovenschaaltjes in en leg hierin de cannelloni*.
-Overgiet met de groentesaus. Strooi de kaasmengeling erover.
-Zet gedurende 15 à 20 min in de voorverwarmde oven.
-Haal uit de oven en werk af met een takje venkelgroen en wat stukjes pikante salami.

-Serveer warm.* Voor een warm voorgerecht volstaan 2 rolletjes. Voorzie 3 rolletjes voor een hoofdgerecht.