Gefermenteerde rode kool met appeltjes

Haal de buitenste bladeren van de rode kool en bewaar deze.

Snijd de nerf er uit en als ze erg hard zijn leg de bladeren dan even in heet water; dan kunnen ze later gemakkelijker opgevouwen worden.

Snijd de kool nu in vieren en haal de witte kegelvormige nerf eruit. Dan snij je de kool zeer fijn, dit kan je ook doen met een rasp, een mandoline of een keukenmachine. Voor dit recept heb je 600 gram fijngesneden kool nodig.

Schil de appels en rasp ze, je hebt 100 gram geraspte appel nodig.
Doe de rode kool en appels in een ruime kom en voeg dan 10 gram (keltisch) zeezout toe. Meng even goed door en laat dit dan een half uurtje staan.

Om het fermentatieproces sneller op gang te laten komen kan je een ´starter´gebruiken, dit is meestal wei. Je kunt heel makkelijk wat wei maken door een paar eetlepels yoghurt in een vergiet met een schone theedoek uit te laten lekken. Het vocht wat hieruit komt is heel geschikt als starter voor je gefermenteerde rode kool. Neem hiervan 2 eetlepels en doe het bij je rode kool. Heb je geen wei tot je beschikking dan kan je de gefermenteerde rode kool met appeltjes ook zonder de starter maken, dat werkt ook prima. Het duurt alleen ietsje langer voordat het fermentatieproces op gang komt.

Voeg nu de jeneverbessen toe,

Kneed dan de kool goed door totdat er vocht vrij komt en doe deze dan in een weckglas. Doe elke keer een laagje in het glas en duw het dan heel goed aan, er mag geen lucht meer tussen zitten want dan kan het gaan schimmelen. Halverwege tussen de laagjes doe je het laurierblad.

Vul het weckglas tot ongeveer vijf centimeter onder de rand. Als er niet genoeg vocht uit de kool is gekomen vul dit dan nog aan met zout water (los hiervoor 20 gram zeezout op in 1 liter water). Leg een opgevouwen koolblad op de kool en zet daarop de stamper (dit kan een aardewerk eierdopje zijn of een klein borrelglaasje) Ik heb zelf een kleinere maat glazen deksel van een weckpot genomen. Deze verkoop ik ook in de Aromalifestyle shop, speciaal als glasgewicht.

Als je niets anders hebt kan je ook een plastic zakje met zout water vullen dit op de koolbladeren leggen. Belangrijk is dat de kool onder het vocht blijft en niet kan gaan drijven.

Maak de rand van het weckglas dan heel goed schoon, doe er de schone rubber ring omheen en sluit het glas af met het deksel en de klemmen.