parmigiana di melanzane allá di papa

Oke was de aubergine en snijd in dunne plakjes (ongeveer 3mm) maar nu eerst de saus.

Snijd de ui in kleine blokjes en doe beetje olijfolie in de pan , fruit de uitjes , dan hop de gepelde tomaten erbij en half blikje water erbij en goed doorroeren(die gepelde tomaten moeten fijn) dan beetje peper en zout , soms zijn de tomaten scherp en ik wil een iets zoetere saus dus beetje suiker erbij om de scherpte eraf te halen en zoeter te krijgen en de smaak van tomaat meer naar voren te krijgen. (Je kan er laurierblad of andere kruiden in doen maar dat is een keuze)
Laat de saus rustig 5 min pruttelen.

Nu de eieren loskloppen in een bord of kom wat peper en zout erin.
De koekenpan op het vuur olijfolie in de pan , en dan de plakjes aubergine door het eimengsel halen en beide zijde bakken in de olijfolie. Leg ze na het bakken even op keukenpapier anders te vet.
Dan een schaal daar doe je op de bodem een schep saus dan de aubergine dan een handje parmezaanse kaas dan weer saus dan aubergine dan parmezaanse kaas en dit herhaal.tot het op is.
Nu laten afkoelen en dan serveren lekker voor op brood of met een ciabatta bij de BBQ.