Geitenkaassalade met blauwe bessen en hazelnoten van Janny van der Heijden

Begin met de Parmezaanskoekjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hierop vier cirkels van 8-20 cm . Verdeel de kaas over de cirkels en bak in 8-10 minuten goudbruine kaaskletskopjes.

Maag een vinaigrette door olie en azijn te mengen en op smaak te bregen met zout en peper. Strooi er een paar bessen bij en wrijf ze fijn in een vinaigrette. Meng de vinaigrette door de salade.

Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan, laat ze uitdampen en hak de helft fijn. Strooi de gehakte noten boven op de plakken geitenkaas en druk aan. Verdeel de salade over vier bordjes, schik hierop de geitenkaas en strooi daar de bessen en de rest van de noten omheen. Garneer elk bord met Parmezaankletskopjes.