Courgettetaart met yoghurtfrosting en pistachenoten

Verwarm de oven voor op 180 graden

Klop de eieren met de zonnebloemolie, 100 gr Griekse yoghurt, de suiker en he vanile-extract in een kom.
Rasp de gele schil van de citroen (of gebruik een zesteur voor lange sliertjes) en pers de vrucht uit. Rasp de courgette grof. Spatel het courgetterasp, een 1/2 el citroenrasp en 2/3 van de pistachenoten erdoor. Zeef het zelfrijzend bakmeel de bakpoeder en een snufje zout boven het courgettemengsel en spatel voorzichtig door elkaar.

Schep het beslag in de springvorm. Bak de cake in 40 minuten in het midden van de oven gaar. Controleer na 35 minuten of de cake gaar is. Steek hiervoor met een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt , is de cake gaar. Neem de cake uit de oven en laat in 2 uur helemaal afkoelen. (dit is belangrijk voor de yoghurtfrosting die je straks op de taart doet).

Roer de roomkaas los en voeg de rest van de Griekse yoghurt, 1 el citroensap en de poedersuiker toe. Roer met een garde tot een glad mengsel. Bestrijk de bovenkant van de courgettecake ermee. Hak de rest van de pistachenoten grof en bestrooi samen met de rest van het citroensap over de taart.