Gebakken vis met zure saus (zuurdoop)

Smelt de boter in een steelpan met zware bodem op laag vuur. Doe dit ongeveer 15 minuten tot de boter naar karamel ruikt en goudgeel is. Schep tijdens het smelten steeds het witte schuim eraf.
Bestrooi de vissen met bloem, zout en peper en klop het overtollige eraf.
Verhit een pollepel boter in een koekenpan en bak de vissen een voor een goudbruin en gaar in enkele minuten.
Houd ze warm onder een deksel terwijl u de rest bakt.

Klop het citroensap, met 2/3 van de rasp, de mosterd en de dragon los. Giet het in een pannetje en verwarm tot het kookt. Klop de geklaarde boter in een dunne straal erdoor tot de saus wat bindt en haal van het vuur.
Klop daar de dooiers door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de gebakken vis met de zure saus en veel stukken citroen erbij. Bestrooi met de rest van de citroenrasp.