Gevulde varkensmedaillons met katenspek en oesterzwammen in cognacroomsaus

Snij met een scherp mes een sneetje in het midden van een stukje varkenshaas en vul dit met boursin (zie foto).
Kruid de rolletjes met peper en zout en rol ze door wat gedroogde tijm.
Verpak elk stukje varkenshaas in katenspek en zet vat met een cocktailprikker.
Verhit de olie in de pan en bak de varkensmedaillons hierin rondom bruin.
Haal ze uit de pan.
Bak in het overgebleven vet de gesnipperde sjalot.
Voeg de reepjes oesterzwammen hieraan toe en bak deze plm. 5 minuten mee.
Blus af met de cognac. Laat de cognac wat inkoken.
Voeg de slagroom hieraan toe. Zet de warmtebron hoog zodat de room wat kan indikken.
Laat het restant van de boursin smelten in de saus en maak de saus op smaak met de verkruimelde bouillontablet, wt gedroogde tijm en een paar druppels citroensap.
Leg de varkensmedaillons terug in de saus en laat ze daarin plm. 10 minuten zachtjes garen. Af en toe de medaillons omleggen.
Garneer de schotel met gehakte peterselie.