Gevulde paprika met butter chicken risotto

De risotto:
- Versnipper de ui en knoflook
- Verwarm de boter in de pan en voeg de ui, knoflook toe om aan te fruiten
- Pel de kardemomzaden en voeg de inhoud toe aan de pan, voeg vervolgens ook de komijnzaden en korianderzaden toe en verwarm alles even goed door
- Voeg de rest van de kruiden toe en roer goed door tot het een soort pasta wordt
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even aan
- Voeg vervolgens de risottorijst toe en roer door
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en meng alles door elkaar
- Nu is het tijd om vocht toe te voegen. Hiervoor gebruik je enerzijds de kokosmelk en anderzijds water. De dikte van kokosmelk verschilt enorm waardoor het een beetje passen en meten wordt.
- Begin met het toevoegen van 1/4e van de kokosmelk (schud het blik goed voor je het opent) en vul aan tot de risotto net onder water staat. Roer het mengsel door. De risotto neemt het vocht langzaam op.
- Herhaal dit proces tot je risotto gaar is (dit duurt 30-40 minuten ongeveer), gaar ondertussen de paprika's.

De paprika:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd de paprika over de lengte in tweeën en verwijder de zaadlijsten
- Vet een ovenschaal in en leg de halve paprika's hierin
- Besprenkel de paprika's met wat olijfolie en zet 20 minuten in de oven (houd even in de gaten of ze gaar zijn en niet te veel uitdrogen)

Is je risotto gaar? Proef of deze goed op smaak is. Je kunt nog wat chilivlokken toevoegen, wat zout of wat garam masala voor een intensere smaak.

Schep de risotto in de paprika, schep er een lepel Griekse yoghurt overheen en garneer met cashewnoten en/of koriander.

Eet smakelijk!